ほろ苦い春を楽しむ"ふきのとうのペンネ"

“ふきのとうのペンネ”のつくり方

とってもシンプル。味つけは塩と、できたらおいしいオリーブオイルを使えばそれだけで十分です。普通のパスタでももちろんおいしくできますが、噛みごたえのある全粒粉のパスタがお薦めです。ほろ苦いふきのとうが、オイルベースにぴったり。

1下ごしらえ

ふきのとうの根を薄く切り、外側の汚れた皮を取る。

2ふきのとうをコンフィにする

ふきのとうがぴったり入るくらいの大きさの耐熱容器に入れ、つかるぐらいの量のオリーブオイルを注ぎ、火にかける。ふつふつしてきたら、85℃に熱したオーブンで10分コンフィにする。ふきのとうが油を吸うのでなるべく質のよいオリーブオイルを使ったほうがよい。

3フライパンを用意

2のふきのとうをみじん切りにし、フライパンに入れる。軽く塩をして、コンフィのオイルを大さじ4～5杯入れる。

4ペンネを茹でる

海水ぐらいの濃さにしたたっぷりの塩水を沸騰させ、ペンネを表示時間よりやや短めに、固めにゆでてザルにあげる。

5ソースを絡める

3のフライパンに4を入れ、よく和える。味見をして、足りなければペンネのゆで汁を少々加えてととのえ、火を止めて器に盛る。

この記事は四季dancyu「春の食卓。」に掲載したものです。