一カ月パスタ生活こぼれレシピ
平たいパスタにソースが絡む"鶏ラグーのラザニエッテ"
平たいパスタにソースが絡む"鶏ラグーのラザニエッテ"
-
- 連載 : 一カ月パスタ生活こぼれレシピ
さまざまな鶏の部位と、冷蔵庫に残っている野菜を煮込めばできる旨味たっぷりの一皿。dancyu2021年4月号で掲載した、ハヤシコウさんの「一カ月パスタ生活」。日記に登場したけれど、誌面に載せきれなかったレシピをご紹介。さて、どれからつくろう？
“鶏ラグーのラザニエッテ”のつくり方
冷蔵庫の残りでちゃちゃっとつくるラグーパスタ。具材の鶏肉は、ホロッとした胸肉、歯ごたえのあるハツなど、複数の部位を合わせると食感のアクセントが出て楽しくなります。パスタにからむように入れたコーンスターチは、片栗粉でも代用可。
材料 (2人分)
| ラザニエッテ※ | 120g |
|---|---|
| 鶏挽き肉 | 100g（胸、もも、ハツなど） |
| A すべてみじん切り | |
| ・ にんじん | 1/4本 |
| ・ 玉ねぎ | 1/4個 |
| ・ セロリ | 10cm |
| ・ にんにく | 1/2片 |
| ・ アンチョビ | 1枚 |
| 白ワイン | 100ml |
| コーンスターチ | 3g |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 塩 | 6g |
| イタリアンパセリ | 適量（細かく刻む） |
※小さいラザニアのような、平たい板状のパスタ。タリアテッレなどの平麺でつくってもおいしい。
1パスタをゆで始める
鍋に水2Lに対して塩6gを入れて沸かし、パスタをゆで始める。
2具材を炒める
小鍋にオリーブオイル小さじ1、Aを入れて弱火めの中火で炒める。透き通ってきたら鶏肉を加える。混ぜすぎるとパサつくので、あまり触りすぎないこと。
3白ワインで煮込む
全体の水分が抜けてきたら、白ワインを加えて弱火で8分煮る。パスタを袋の表示2分前にあげて、ソースに加えて2分間煮込む。
4仕上げる
コーンスターチを加えて混ぜ、とろみをつける。皿に盛り、仕上げにパセリとオリーブオイルをかけて完成。
つくった人
ハヤシコウ デザイナー
人呼んで〝日本人初のイタリア人〞2019年には好きが昂じて、東京・成城学園前にオステリア「クインディチ」を開店。米よりもパスタを愛し、この食生活を続けること、早20年。一日2パスタの日も珍しくない。
- dancyu2021年4月号
- 特集：シンプルパスタ
A4変型判（156頁）
2021年3月05日発売／ 900円（税込）
文・写真：ハヤシコウ
