岸本恵理子さんの"家リゾット"応用編フェンネルのオルツォット

大麦・野菜・オイル。野菜を1つ選ぶなら何にする？

古代小麦の入手はややハードルが高いかもしれないが、大麦（岸本さんのお薦めはもち麦）ならば、普通のスーパーの米売り場でも手に入りやすい。もち麦と合わせるとおいしい野菜として、岸本さんが選んだのは、最近は、産地直送の野菜売り場や道の駅などで、時折目にするようになった、フレッシュのフェンネル。物珍しさにせっかく手に入れても、サラダ以外の食べ方や、葉の部分をどう使い切ったらいいのかお困りの人も多いと思うが、株元から葉まで余すところなくたっぷり使える、ホットサラダ感覚のオルツォットはいかがでしょう。

フェンネルのオルツォットのつくり方

1もち麦をゆでておく

たっぷり湯を沸かし、もち麦を20分ほど茹でる。茹で上がったらざるに上げ、水で洗ってぬめりを取っておく。

2フェンネルの下準備

もち麦を茹でている間に、フェンネルを細かく刻む。株元の部分は縦に薄切りにした後、みじん切りにする。葉は、塩少々を加えた湯（分量外）で、軽く湯通ししてから刻むと扱いやすい。

3オリーブオイルで炒めて、だしを引き出す

鍋にオリーブオイルとフェンネルの株元のみじん切りを入れて中火で炒める。油が馴染んだら塩をひとつまみふって、水（あるいは湯）を100cc加えてさらに炒めると、フェンネルのだしが引き出される。

4もち麦を合わせる

フェンネルがオイルをまとって透き通ってきたら、ゆであがったもち麦を加える。水分が減ったら、水200mlを加える。

5仕上げ

もち麦が満遍なくなじんだら、フェンネルの葉を加えて混ぜ合わせ、塩、黒胡椒、E.V.オリーブオイルで味を調えて完成。

6皿に盛る

皿に盛り、好みでE.V.オリーブオイルをふって、オレンジ（他の柑橘でも良い）の皮を細く切ったものをのせたり、ケイパーを刻んだものを加えても。冷やしてサラダのように食べてもおいしい。冷やす場合、オイルをしっかりかけておく。ヴィネガーを足すと美味。