酒を呼ぶアボカドスナック
日本酒に合う和のスパイス料理"アボカドとエビのレモン味噌和え"
日本酒に合う和のスパイス料理"アボカドとエビのレモン味噌和え"
-
- 連載 : 酒を呼ぶアボカドスナック
山椒をきかせることで、アボカドのとろっとした旨味を爽やかにまとめた一皿。日本酒との相性抜群なので、ぜひ晩酌のお供につくってみてください。爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。
“アボカドとエビのレモン味噌和え”のつくり方
和のスパイス、山椒をきかせた爽やかな一品だ。食べごろのとろっとしたアボカドと、ぷりっと弾けるエビの食感の差が絶妙。西京味噌の甘味が隠し味になり日本酒を呼ぶ。
材料 (2人分)
| アボカド | 1と1／2個 |
|---|---|
| むきエビ | 8尾（中サイズ） |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1／5 |
| A | |
| ・ ターメリック | 小さじ1／3 |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 京味噌 | 大さじ2 |
| B | |
| ・ レモン汁 | 小さじ2 |
| ・ 砂糖 | 小さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4 |
| 粉山椒 | 小さじ1／2 |
1下ごしらえ
アボカドは縦半割りにして種を取り、皮をむいて、半個を約6等分に切る。
2エビを蒸し煮にする
エビは背中に深く切り込みを入れて背ワタを取る。小鍋にエビとAを入れて混ぜ、蓋をして強火にかける。30秒たったら中火にして、2分ほど蒸し煮にする。ザルにあげて水気をきる。
ターメリックはエビの色づけに役立つ上、素材のくさみを抜くのにも重宝する。酒も合わせると、その効用は倍増だ。エビはプリッと仕上げたい。加熱しすぎるとかたくなるので気をつけよう。
3タレをつくる
ボウルにBを入れて混ぜる。
4ターメリックを炒める
小さめのフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ターメリックを加えてさっと混ぜて、3のボウルに注ぐ。
脂溶性のターメリックは加熱しないと苦い。そこで、オリーブオイルで炒めてから味噌と混ぜるのがポイント。ターメリックは素材と素材の味をつなげる効果もあるので、全体がまとまる。
5仕上げ
4に1、2、粉山椒を入れてさっくりと和える。
教える人
香取 薫 インド・スパイス料理研究家
長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。
文：安井洋子 写真：竹之内祐幸
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
