酒を呼ぶアボカドスナック
複雑味がたまらない"アボカドのトマトチャトニー和え"
複雑味がたまらない"アボカドのトマトチャトニー和え"
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- 連載 : 酒を呼ぶアボカドスナック
「チャトニー」とはインドでよく使われるペースト状のソースのこと。今回の一品は具材を混ぜてサルサのように仕上げ、トルティーヤチップスと相性抜群。爽やかなハーブや刺激のあるスパイスと出合うことで、マイルドでクリーミーなアボカドの魅力がアップ。インド・スパイス料理研究家の香取薫さんに、本格的なインド料理のテクニックから和のハーブを使った独創的な料理まで、酒を呼ぶ色鮮やかなスナックのつくり方を教わりました。
“アボカドのトマトチャトニー和え”のつくり方
トルティーリャチップスにのせて楽しみたいインド風のサルサ。シンプルなスパイス使いとは思えないほど複雑な味わいで、華やかな香りがふんわりと広がるやみつきの味！
材料 (2人分)
| アボカド | 1と1／2個（かため） |
|---|---|
| A | |
| ・ トマト | 1個（完熟） |
| ・ 玉ねぎ | 1／8個 |
| ・ 赤唐辛子 | 1本 |
| ・ ターメリック | 小さじ1／3 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| 香菜 | 適量（ざく切り） |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| マスタードシード | 小さじ1／2 |
| 黒胡椒 | 小さじ1／4 |
| トルティーリャチップス | 適量 |
1下ごしらえ
アボカドは縦半割りにして種を取り、皮をむいて、1cm角に切る。
2トマトをペースト状にする
Aのトマトと玉ねぎはざく切りにし、赤唐辛子は手でちぎり、ほかのAの材料と一緒にフードプロセッサーかミキサーでペースト状になるまで攪拌する。
3マスタードシードを炒める
鍋に油を強めの中火で熱し、マスタードシードをまず数粒入れ、パチンと弾けてきたら残りを加える。
4ペーストを煮る
勢いよく弾けてきたら2を投入してサッと混ぜ、蓋をして弱火で8分煮る。
トマト入りのペーストを煮ている間はいじらずに、弱火でじっくりと加熱しよう。煮すぎると風味がとんでしまう。トマトのフレッシュ感を残すためには8分ほど煮るのがベスト。
5仕上げ
火を止めて、アボカド、黒胡椒、香菜を混ぜ合わせて完成。器に盛り、トルティーリャチップスにのせて食べる。
教える人
香取 薫 インド・スパイス料理研究家
長年インドへ赴き、現地の主婦たちから家庭料理を習得。日本人に合わせたスパイス使いが得意で、料理教室などで本場の技を伝授。伝承医学・アーユルヴェーダにも精通する。『薫るスパイスレシピ』(山と渓谷社)など著書多数。
文：安井洋子 写真：竹之内祐幸
※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。
- 使えるdancyuアボカド
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売 / 880円（税込）
