酸味と甘味が調和する"豚肉のレモンマリネ焼きオニオンジャム添え"

“豚肉のレモンマリネ焼きオニオンジャム添え”のつくり方

レモンとローズマリーの香味をまとった豚肉は、しっとりやわらか。仕上げに加えた醤油の香ばしさでご飯がすすみます。とろり甘酸っぱいオニオンジャムと味に深みのあるマッシュポテトを添えれば、ご馳走感がさらにアップ！

1豚肉の筋切りをする

筋は肉と脂の間にあるので、包丁の先で切り込みを入れる。片面5～6カ所ずつ、両面とも筋を切っておく。

2下味をつける

バットに塩の半量をふり、その上に豚肉を置き、上から残りの塩をふる。

3マリネする

さらに砂糖をふり、レモン汁、オリーブオイルをかける。2～3回返して全体になじませる。ローズマリーは葉をはずして上に散らし、枝もとっておく。このまま室温にもどしながら15～30分おく。

4オニオンジャムをつくる

玉ねぎは皮をむき、縦半分に切り繊維に沿って薄切りにする。Aとともに鍋に入れてひと混ぜしたら、蓋をして弱火で5～10分加熱する。

5オニオンジャムを煮詰める

玉ねぎがしんなりしたらワインビネガーとバルサミコ酢を加えて混ぜ、弱めの中火で混ぜながら煮る。ほぼ水分がなくなり、照りが出てとろりとなるまで煮詰める。

6豚肉を焼く

フライパンにオリーブオイルを入れて強火で熱し、マリネした豚肉を入れる。ローズマリ ーはのせたまま、枝も一緒に入れて焼く。香ばしい焼き色がついたら裏返し、さらに1～2分焼く。

7醤油を加える

醤油を回し入れたら火を止め、そのまま3～4分休ませる。

8器に盛る

器に盛りつけ、5、香菜を添える。

※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。