じんわりだしの旨味がしみ出す"クレソンと新ごぼうのおひたし"

“クレソンと新ごぼうのおひたし”のつくり方

1年中出回るクレソンですが、旬は春。この時季は色鮮やかでやわらかな食感が楽しめます。このクレソンをさっとゆで、やわらかな新ごぼうと合わせたおひたしは、軽快な歯ざわりが心地よく香りも爽やか。春を満喫できる一品です。

1クレソンを冷水につける

クレソンはよく洗って冷水につけ、シャキッとするまで水あげをする。水をきり、食べやすい大きさに手で折る。

クレソンのような葉物は、火を通す場合でも水あげをしてシ ャキッとさせるのが鉄則。ゆでた後の歯ごたえに違いが出ます。保存するときも先に水あげしておくと鮮度が保てます。

2ごぼうの下ごしらえ

ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜いた後、薄めの酢水（材料外）につける。

3だしに浸す

1と2をそれぞれさっとゆでてザルにあげる。粗熱が取れたら水気をよくきり、混ぜておいたAに浸す。

4仕上げ

味がなじんだら器に盛りつけ、煎り胡麻をかける。

教える人

小堀紀代美　料理研究家

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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