春の香りが立ち昇る"ふきのとうのアーリオ オーリオ ペペロンチーニ焼きそば"

“ふきのとうのアーリオ オーリオ ペペロンチーニ焼きそば”のつくり方

焼きそばの具にしたのは、春先から出回るふきのとう。ほろ苦さと胡麻油の香ばしさが驚くほどよく合います。味つけは塩だけとシンプル。じんわり沁みる味わい深さは、主菜はもちろん、お酒と楽しむのにもぴったりです。

1にんにくを火にかける

フライパンに太白胡麻油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ってうっすら色づいてきたら火を止める。

2ふきのとうの下ごしらえ

ふきのとうは外葉が黒ずんでいたり、かたくなっているところがあればはずす。

3ふきのとうの軸を刻む

2 の軸のところを少し切り落として粗く刻む。色が変わりやすいので切りおきはしないこと。

4炒める

1に入れ、塩を加えて油が全体に回るまで炒めて火を止める。

5麺を焼く

別のフライパンに胡麻油大さじ1を広げ、麺を入れて強火にかける。触らずにカリッと香ばしくなるまで焼き、もう片面も焼く。

6仕上げ

焼いた麺に4を入れ、水大さじ4（材料外）と塩ひとつまみ（分量外）を加えてほぐしながら炒め合わせる。仕上げに胡麻油大さじ1/2を加えて混ぜる。味をみて薄ければ塩（分量外）でととのえ、器に盛りつけて煎り胡麻をふる。

教える人

小堀紀代美　料理研究家

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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