春に食べたい旬の味
旨味たっぷり！あさりと厚揚げのガパオ炒め
旨味たっぷり！あさりと厚揚げのガパオ炒め
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- 連載 : 春に食べたい旬の味
ガパオはタイ語でバジルのこと。バジルを使った炒めものは何でもガパオ炒めになります。春が旬のあさりと厚揚げを使った爽やかなガパオ炒めを、料理家の小堀紀代美さんに習いました。
冬から春は、一年で最もドラスティックに季節が巡るとき。体も春のものを食べたい、と欲しています。忙しい日々の中で新しいメニューに挑戦するのは大変だけれど、つくった後の達成感、そして満足感はお約束します！明日が元気になる春の料理満載のレシピブック「四季dancyu 春のキッチン」の中からとっておきのレシピをご紹介します。
材料 (2人分)
| あさり | 200g（砂抜きする） |
|---|---|
| 厚揚げ | 1～3枚（約230g） |
| 赤パプリカ | 1／4個（30g） |
| バジルの葉 | 20枚（大きめ） |
| A 玉ねぎ | 1／8個 |
| A にんにく | 1片 |
| A 生姜 | 1／2片 |
| A 赤唐辛子 | 1／2本（種を取り除く） |
| A パクチーの茎 | 5cm分 |
| A オリーブオイル | 小さじ2 |
| B オイスターソース | 小さじ1と1／2 |
| B ナンプラー | 小さじ1 |
| B 醤油 | 小さじ1／2 |
| B 砂糖 | 小さじ1／2 |
| B 豆板醤 | 小さじ1／4 |
| B 酒 | 大さじ1 |
| B 水 | 大さじ2 |
| 卵 | 2個（目玉焼き用） |
| 黒胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
厚揚げは2cm角に切る。赤パプリカは1cm角に切る。Aの玉ねぎ、にんにく、パクチーはみじん切りにしておく。Aの生姜はせん切りにしておく。Bはすべて混ぜておく。
2薬味類を炒める
フライパンにAを入れて、弱めの中火にかけて炒める。
3厚揚げとあさりを加える
香りが立ってきたら、厚揚げとあさりを加えてさっと炒める。
4蓋をして加熱する
Bを加えて混ぜ、蓋をして中火で加熱する。
5パプリカとバジルを加える
あさりの口が開いてきたら蓋を外して少し水分を飛ばし、パプリカとちぎったバジルを加えて混ぜる。
6卵を揚げ焼きする
小さめのフライパンに広がる程度にやや多めのオリーブオイルを入れて強火で熱する。卵をそっと割り入れる。白身のふちがチリチリし、ほぼ白身に火が通ったらひっくり返して30秒加熱し取り出す。
7盛りつける
5を器に盛って黒胡椒をふり、6を添える。
日本でガパオ炒めというと挽き肉が一般的ですが、現地では魚介などさまざまな食材でつくられているとか。あさりの旨味を吸った厚揚げがなんとも美味。ご飯との相性の抜群です。
教える人
小堀紀代美 料理研究家
レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理担当を経て、現在は同名の料理教室を主宰。予約がとれない人気ぶりながら、本人の気持ちはいまでも『料理勉強家！』なのだそう。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへのレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。著書に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。
※この記事の内容は「四季dancyu 春のキッチン」に掲載したものです。
文：上島寿子 写真：竹之内裕幸
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
