愛しの新じゃがおかず
しっとりほっこり旨い"新じゃがの甘辛煮"
しっとりほっこり旨い"新じゃがの甘辛煮"
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- 連載 : 愛しの新じゃがおかず
春から初夏限定、畑からの賜り物の新じゃが。貯蔵されていない、採れたてのじゃがいもに限って“新”の名称が与えられます。その名のとおり、みずみずしくて新鮮な香り。皮が薄くてやわらかいのも特徴です。丸ごと揚げて、焼いて、ゆでて、せん切りにして、シャッキリ食感を楽しむのもお薦めです。季節限定の香りとホクホクを日々の食卓に！
“新じゃがの甘辛煮”のつくり方
安心の甘辛味。牛肉を加えてちょっとぜいたくな煮物に。じゃがいもを焼きつけて、表面を油でコーティングしてから煮ると、香ばしくてグッと旨味が増します。
材料 (2～3人分)
| 新じゃがいも | 1袋（500g）（小） |
|---|---|
| 牛肉 | 200g（切り落とし） |
| 生姜 | 1片分（せん切り） |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 | 1カップ |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ2と1／2 |
| 小ねぎ | 2本分（小口切り） |
1新じゃがの下ごしらえ
じゃがいもは皮のままさっと洗い、たわしで表面の泥などを洗い落として水気を拭き、フォークを刺して4～5カ所、穴をあける。
皮がやわらかく、強くこするとむけてしまうので、たわしで優しくこすって、まわりに付いた土や汚れを落とします。
味がしみ込みやすいようにフォークで刺しながら表面に穴をあけます。
2焼く
フライパンにサラダ油を熱してじゃがいもを入れ、中火で全体に油が回るように炒め、表面に焼き目をつけて取り出す。
大きく混ぜながら炒め、じゃがいもの表面全体を油でコーティングします。焼きつけることで皮の香りがさらに引き立ちます。
3牛肉を炒める
続けてフライパンに牛肉を入れてほぐしながら炒め、肉の色が変わったら生姜を加えてさっと炒める。
4調味し煮込む
じゃがいもを戻し入れて炒め、酒をふって水を加える。煮立ってきたらみりん、砂糖を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
5煮詰めて仕上げる
醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに10分ほど煮てから蓋を取り、汁気が少し残るまで煮詰めて器に盛り、小ねぎを散らす。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
この記事は使えるdancyu「じゃがいも」に掲載したものです。
- 使えるdancyuじゃがいも
- A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）
