芳醇な香りと旨味の"ラクレットチーズのトースト"

フレッシュチーズ専門店が教えるチーズトースト

チーズをパンにのせて焼くだけ。チーズトーストは手軽な軽食として扱われることが多いが、シンプルがゆえに食材の味わいがダイレクトに表現される料理。だからこそ、チーズにちょっと気合いを入れるだけで、驚くほど旨いチーズトーストに出合える。

「理想は、きちんとつくられた切りたてのナチュラルチーズを買うこと。時間がたつとカット面から香りや味わいが抜けていきますから、新鮮なうちに食べることが重要です」と、世界中のナチュラルチーズを輸入・販売する「チーズ王国」の中澤明紀さん。チーズは、パンの風味とチーズの特徴をおさえて選ぶ。「ブリーなどマイルドなものには、食パンなど軽めの味わいがおすすめ。逆に、ブルーチーズなど塩気が強くて濃い味のものには、小麦の香りがしっかりしたルヴァンやカンパーニュなどを」（中澤さん）

焼き方にもコツがある。エメンタール系やモッツァレラ系など、溶けやすくて、のびのいいチーズは、表面に焦げ目がつくまでしっかり焼く。リコッタなどフレッシュなものは、ほんのり温める程度で十分。コンテなどハード系は薄く切って火が通りやすいようにして、ほんのり温めて香りや風味を引き出す。

さっそく、“本気”のチーズトースト、試してみませんか？

“ラクレットチーズのトースト”のつくり方

1ベーコンを切る

ベーコンは食べやすい大きさに切ってパンにのせる。

2焼く

厚さ5mm程度に切ったラクレットをその上にまんべんなくかぶせて、オーブントースターで焼く。

3仕上げ

パンを焼いている間にお皿にサラダを準備。ラクレットが溶けてパンに焦げ目がついたら食べごろ。黒胡椒をふり、サラダを添えて。

※この記事は技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。