本気のチーズトースト
日本酒に合う和風な一枚"パルミジャーノ・レッジャーノと明太子のトースト"
日本酒に合う和風な一枚"パルミジャーノ・レッジャーノと明太子のトースト"
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- 連載 : 本気のチーズトースト
明太子が入ると、一気に日本酒に合う和風トーストに。パルミジャーノの塩気がいいアクセントです。チーズトーストは、手軽なもの。そう思い込んで、手を抜いていないだろうか。チーズの種類や質、パンとの相性。ちょっと本気を出せば、絶品チーズトーストが待っている！
“パルミジャーノ・レッジャーノと明太子のトースト”のつくり方
焼きたてのトーストの余熱でパルミジャーノがやわらかくなり、明太子バターとよくからむ。明太子と万能ねぎから醸し出される和風の味わいは、しっかりした味わいの日本酒、焼酎にぴったり。万能ねぎをシブレット（洋風のねぎ）に代えて風味のしっかりした白ワインと合わせるのもよし。塩分が気になる場合はバターを無塩に。
イタリア東部、エミリア・ロマーニャ州のハードチーズ。最低でも1年は熟成させて力強い香りやコクを引き出す。表面の白い粒は、牛乳のタンパク質から分解されたアミノ酸（旨味成分）の結晶。塊からおろしたてを使いたい。
材料 (1人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 20g |
|---|---|
| 食パン | 1枚（8枚切り） |
| 明太子 | 1腹 |
| 有塩バター | 20g |
| 万能ねぎ | 適量（みじん切り） |
1バターと明太子を塗る
バターはあらかじめ常温にしておき、やわらかくなったら明太子と練り合わせて食パンに塗る。
2焼く
食パンをオーブントースターで焼き、パンがさっくりと焼けてきたらお皿に移して、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろしながら全体にかけた後、万能ねぎを散らして出来上がり。
文：吉田彩乃 写真：神林 環
※この記事は技あり！dancyu「チーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「チーズ」
- A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833477352
2018年10月30日発売 ／880円（税込）
