複雑味のある甘味と酸味にうっとり"アボカドのガスパチョ"

グイグイ飲めるアボカド料理

食材の思いがけない組み合わせと味わいの妙に、へえ？！と唸りながらワインがするするとすすむ。おいしさはもちろんのこと、いつでも、うきうきと楽しい気分にさせてくれるのが、浅草観音裏の小さなビストロ「ペタンク」だ。

アイデア豊富な山田武志シェフの手にかかれば、きっとアボカドで魅力的なつまみが生まれるはず！と思ったら開口一番、「アボカドにはトラウマがあるんです」と一言。かつてグランメゾンで働いていたとき、前菜で少量使うアボカドを常にベストなころ合いで用意しておくため、毎日大量のアボカドを管理し、状態を見計らっていたことを思い出すのだとか。

「同時に何個も食べごろがきたりするんですよね～」と遠い目。

しかし、披露してくれたのは、そんなアボカドとの密な日々があったからこそ今がある！と言いたくなる、「ペタンク」らしさ満載のアボカドつまみ6品だった。

なかでも新鮮なのはガスパチョだ。味の決め手はなんと生姜の甘酢漬け、ガリ。ふだん、店でビーツやマンゴーなどにガリを合わせてつくっているスープを、アボカドでアレンジした。ぽってりとまろやかな口当たりにガリの酸味と香味が合わさり、未知の味ながらどこかホッとする不思議な味わい。

「アボカド＝油分として考えると使いやすいですよ」

マリネなどの酸味とアボカドの 組み合わせは、魚や海老といった主食材をマヨネーズやドレッシングでまとめるような役割をしてくれるし、クリーミーな春巻き、バターソテーやラー油をきかせたオムレツなど油脂同士のかけ合わせも、驚くほど相性抜群だ。ちょっと手をかけたつまみも、気負わずささっとつくる晩酌のお供も、アボカドにはこんな可能性があったのかと驚く6つのレシピ、さあ、何からつくる？

“アボカドのガスパチョ”のつくり方

＊キーライムは中米ではメジャーなライムの一種。手に入らないときはライムやレモンでも可。その場合は1～2個使用。

1りんごのコンポートをつくる

りんごは縦6個に切って皮と種を取り除く。鍋にAの材料をすべて入れて中火にかけ、シロップが沸いたらりんごを加えて落とし蓋をする。再度沸いたら弱火にし、10分ほど煮てそのまま冷ましておく。

2アボカドの下処理

アボカドは半分に割って種を取り、スプーンで中身を取り出す。

3攪拌する

ミキサーに2のアボカドを入れ、1のりんご5切れとシロップ大さじ2、Bを入れて撹拌する。

4冷やす

完全になめらかにせず、ガリの食感が少し残る程度まで撹拌したら、ボウルなどに移して食べるまで冷蔵庫で冷やしておく。

5仕上げ

器に4を注ぎ、りんごの残り1切れを適当に切ってのせ、アマランサスを添える。オリーブオイルを回しかける。

※この記事は「使えるdancyuアボカド」に掲載したものです。