マイルドな味わいを楽しむ"アボカドのだし浸し"

アボカドを「和」の料理にするコツ

アボカドは中米生まれのものなのに、なぜか和の食材との相性抜群。アボカドを最初に食べたのは「わさび醤油で」という人も多いのではないだろうか。相性がいい理由はわからないけれど、とにかく合う。わさび、醤油、海苔、かつお節、青じそ、梅干し……どれと合わせても、違和感なくおいしい。
「和風に仕立てるならやっぱり醤油。それか和の調味料やハーブを使うとすっと食卓になじみます」と小堀紀代美さん。今回の料理にもどこかしらに和の食材が潜んでいる。特筆すべきは、海苔との相性だ。アボカドの梅ポン酢海苔巻きは、海苔で巻くとアボカドの油分の旨さが引き立ち、磯の風味と塩気が交じり合ってなんとも旨い。そのまま食べてもおいしいが、海苔で巻くと巻かないとでは段違いなのだ。

地球を半周して出合った組み合わせの妙には感慨深いものがある。いや、でもちょっと待って。キムチだって豆板醤だってチリソースだってアボカドにはピッタリだ。もしかしたら世界中の人が「アボカドはうちの国の食材と合う！」と思っているのかも!?
たとえそうだとしても、日本の食卓にはやっぱり和風にして出すのがいちばん。アボカドの懐の深さに敬意を表しつつ、ぜひご賞味あれ。

アボカドのだし浸しのつくり方

1漬け汁をつくる

だしと淡口醤油、みりんを容器に入れる。

2アボカドを漬ける

種を取って皮をむき、4つ割りにしたアボカドと薄切りにしたすだちを入れ、2～3時間漬けおく。

3盛りつける

だしから取り出したアボカドを食べやすい大きさに切り、2のすだちと三つ葉を添える。

教える人

小堀紀代美　料理研究家

レストランのマダムからカフェ「LIKE LIKE KITCHEN」の料理人兼オーナーを経て、現在は同名の料理教室を主宰。気持ちはいつも“料理勉強家！”。楽しくをモットーに、テレビ、雑誌などへレシピ提供、またYouTube、Instagramなどでも積極的に情報を発信。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』など。

使えるdancyuアボカド

A4変型 判（ 88 頁）
ISBN： 9784833479349
2020年11月16日発売　/ 880円（税込）

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