冬に嬉しい土鍋使いのススメ
にんにく香るポルトガルの味"たらとじゃがいもの蒸し煮"
にんにく香るポルトガルの味"たらとじゃがいもの蒸し煮"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
土鍋で蒸してしあげることで、たらの身がふんわり仕上がります！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“たらとじゃがいもの蒸し煮”のつくり方
ポルトガルの家庭料理を土鍋で再現。にんにくとオリーブオイルのコンビがいい味をつくリます。白ワインがすすみます。
材料 (4人分)
| 生だら | 3～4切れ（切り身） |
|---|---|
| ★ たらの下味用 | |
| ・ 塩 | 小さじ1／3 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| じゃがいも | 5～6個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| にんにく | 2片 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| 白ワイン | 1／2カップ |
| 水 | 2カップ |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| パセリ | 大さじ4（みじん切り） |
1たらの下ごしらえ
たらは長さを2～3等分に切り、両面に塩、胡椒をふる。
2じゃがいもの下ごしらえ
じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分ほどさらして水気をきる。玉ねぎは縦半分に切り、さらに縦に幅8mmに切る。にんにくは縦半分に切る。
3フライパンで炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱して玉ねぎ、じゃがいもを入れて中火でさっと炒め、土鍋に入れる。
4たらを焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ2、にんにくを入れて弱火で香りが立つまで熱したら、たらを入れ、強火で両面をさっと焼きつけて白ワインをふり、土鍋に移す。
5土鍋で仕上げる
土鍋に水を加えて中火にかけて、煮立ってきたら、塩、胡椒、パセリをふり、蓋をして弱火で15～20分蒸し煮にする。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
