冬に嬉しい土鍋使いのススメ
鶏肉の優しいだしが野菜の甘味に寄り添う"カリフラワーのまんまる鍋"
鶏肉の優しいだしが野菜の甘味に寄り添う"カリフラワーのまんまる鍋"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
丸ごと1個のカリフラワーを使った、美味しくて見た目も楽しい一品です！土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“カリフラワーのまんまる鍋”のつくり方
挽き肉の帽子をかぶったカリフラワー丸ごと1個が、土鍋の中から現れます。生姜風味でさっぱり味。弱火でことこと、穏やかな土鍋仕事です。
材料 (4人分)
| カリフラワー | 1個（500g） |
|---|---|
| しめじ | 大1袋 |
| ★ 挽き肉だね | |
| ・ 鶏挽き肉 | 400g |
| ・ 長ねぎ | 大さじ4（みじん切り） |
| ・ 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| ・ 酒 | 大さじ2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 水 | 4カップ |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
1下ごしらえ
カリフラワーは葉があるものは取る。しめじは根元を切り落としてほぐす。
2肉だねをつくる
ボウルに挽き肉だねの材料をすべて入れ、手で粘りが出るまでよく混ぜる。
3カリフラワーに肉だねをつける
カリフラワーのつぼみの部分に小麦粉をまぶし、挽き肉だねを貼りつける。
挽き肉だねをカリフラワーにかぶせるようにしてのせ、手で押さえて貼りつけていきます。
4煮込む
土鍋に入れて水を加え、中火にかける。煮立ってきたらしめじを加え、白ワイン、塩、胡椒を入れる。蓋をして煮立ってきたら弱火にし、30～40分、カリフラワーがやわらかくなるまで煮て、パセリを散らしてひと煮する。
下準備をしてしまえば、後は煮込むだけで簡単！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
