冬に嬉しい土鍋使いのススメ
本格"鯛飯"はこうつくる！
本格"鯛飯"はこうつくる！
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
鯛を一尾使った豪華な鯛飯です。鯛の下ごしらえをきちんとすることで、美味しさが倍増しますよ。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“鯛飯”のつくり方
土鍋の口径を利用して丸ごと1尾で炊き上げました。蓋をあける前からいい香り。身をほぐして全体に鯛をちりばめながら召し上がれ。もちろん、切り身でもおいしくつくれます。
材料 (5～6人分)
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 鯛 | 1尾（頭から尾まで26～28cmの鯛 約450g） |
| 下味用の塩 | 少々 |
| 水 | 650mL |
| 昆布 | 1枚（6cm角） |
| 酒 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1と1／3 |
| 小ねぎ | 40g（小口切り） |
1米をとぐ
米は炊く1時間ほど前に洗ってザルにあげ、30分ほどおいて水気をきる。
2鯛の下ごしらえ
下処理済の鯛を洗い、両面に3本ほど斜めに浅く切り込みを入れ、両面に下味用の塩をふり、10分ほどおく。
3米を浸水させる
土鍋に米、水、昆布を入れて30分ほど浸しておく。
4鯛を焼く
鯛をガス台のグリルに入れて強火で6～7分、表面に焼き目をつける。
5炊く
3の土鍋に酒と塩をふり入れて混ぜ、昆布の上に鯛をのせる。蓋をして強めの中火にかけ、煮立ってきたら中火にして7～8分、弱火にしてさらに15分ほど炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。
6骨を取る
蓋を取って小ねぎを散らす。鯛の上身をはがして頭と中骨を取り、残った大きな骨を取り除いてから木しゃもじで全体を混ぜ、器に盛る。
茶碗に盛って召し上がれ！止まらない美味しさです！
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
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2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
