冬に嬉しい土鍋使いのススメ
優しいとろみが美味しい"蓮根とベーコンのミルク煮"
優しいとろみが美味しい"蓮根とベーコンのミルク煮"
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- 連載 : 冬に嬉しい土鍋使いのススメ
輪切の蓮根と、すりおろした蓮根、ダブル蓮根で食物繊維もたっぷり！すりおろした蓮根でとろみがついて、体があたたまりますよ。土鍋を鍋物だけに使っていませんか？土鍋は、コトコト煮込んだり、具だくさんスープをつくったり、ふっくら炊き込みご飯を炊いたり、蒸気を使って蒸し煮も楽しめます。土鍋の可能性がどんどん広がるレシピ、ご紹介します。
“蓮根とベーコンのミルク煮”のつくり方
ゴロゴロ野菜のまろやかなミルクスープ。仕上げに蓮根のすりおろしを加えてとろみをつけました。ホッとする味わいです。
材料 (4人分)
| 蓮根 | 2節（400g） |
|---|---|
| 蓮根 | 150g（すりおろし） |
| ベーコン | 150g |
| ブロッコリー | 1／2個 |
| 水 | 3カップ |
| スープの素 | 小さじ1／2 |
| 牛乳 | 1と1／2カップ |
| 塩 | 小さじ2／3 |
| 胡椒 | 少々 |
1下ごしらえ
蓮根は皮をむいて厚さ6～8mmの輪切りにして水でさっと洗い、水気をきる。ブロッコリーは小房に切り分ける。ベーコンは長さを3～4等分に切る。
2煮込む
土鍋に蓮根、ベーコン、と交互に重ね入れ、水、スープの素を加えて中火にかける。煮立ってきたら塩、胡椒を入れ、蓋をして弱火で20分ほど煮る。
3すりおろしの蓮根を入れる
ブロッコリーを散らして1～2分煮、牛乳を加えて煮立ってきたらすりおろした蓮根を加え、全体を混ぜながらとろみがつくまで煮る。
食物繊維豊富な蓮根がたっぷり！お腹に優しいミルク煮です。
教える人
大庭英子 料理研究家
「特別な材料や調味料を使わずにつくれる料理」を数多く提案している。長年の経験と知恵から、余分な手間をそぎ落としてつくるシンプルな料理は、「おいしい」と絶大なる定評がある。キッチンにはどこででも買うことのできるポピュラーな調味料が並ぶ。分量や入れるタイミングなど、ちょっとしたコツで、誰もが幸せになれる料理がつくれる、ということを自ら実証中。
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
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A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
