冬の新定番料理
香ばしさが食欲をそそるもちもち食感の"切り餅と大根の焼き春巻き"
香ばしさが食欲をそそるもちもち食感の"切り餅と大根の焼き春巻き"
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- 連載 : 冬の新定番料理
春巻きは大好きだけど、ちょっと面倒。中の具をつくって巻いて揚げて……。そんな固定概念は取り払い、自由気ままにつくってください。切っただけの具を巻いて揚げたり、揚げずに焼いたり。さらにエキサイティングなのは、中身に四季の食材を入れること。季節を包んだ春巻きはさらに人気が出そう。きっとあなたのお家の新たな定番になる、冬に美味しくなる野菜を使ったレシピです。
切り餅と大根の焼き春巻きのつくり方
大根はねぎ、生姜、桜海老で炒めて、香りよく。餅入りの春巻きは口の中で融合し、まるで大根餅を食べているよう。揚げずにカリカリに焼いて。
材料 (10本分)
| ★ 大根炒め | |
|---|---|
| ・ 大根 | 1／3本 |
| ・ 塩 | 小さじ1（大根の塩もみ用） |
| ・ 長ねぎ | 1／2本（薄い斜め切り） |
| ・ 生姜 | 大1片分（みじん切り） |
| ・ 桜海老 | 20g |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 紹興酒または酒 | 小さじ1／2 |
| ・ 塩 | 小さじ1／4～1／3 |
| 切り餅 | 4個 |
| 春巻きの皮 | 10枚 |
| ★ のり | （混ぜ合わせる） |
| ・ 小麦粉 | 適量 |
| ・ 水 | 適量 |
| 胡麻油 | 大さじ1強 |
| 粒マスタード | 適宜 |
1大根炒めをつくる
大根はせん切りにしてボウルに入れ、塩をふってしばらくおき、手でもんで水気をしっかりと絞る。フライパンに胡麻油を中火で熱してねぎと生姜とを炒め、香りが立ってきたら桜海老と大根を加えて炒め、水分をとばす。酒と塩をふり入れ、バットに移して冷ます。
2餅を切る
切り餅は厚さ5mmに切る。
3巻く
春巻きの皮を、角を手前にして広げ、真ん中より少し手前に餅を4枚、横長の長方形になるよう並べ、その上に大根炒めの1／10量をのせ、手前から巻き、のりで留める。残りも同様につくる。
皮に、縦長の長方形になるように餅を置き、その上に大根炒めをのせ、包む要領で巻き、平らな箱形に仕上げます。
4焼く
熱したフライパンに胡麻油をひき、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、両面をじっくり、香ばしい焼き色がつくまで焼き、半分に切って器に盛る。好みで粒マスタードをつけて食べても。
正月で余った餅の活用法のひとつ。手軽に大根餅風の食感と味が楽しめます。
教える人
植松良枝 料理研究家
季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。
文：中村裕子 写真：野口健志
※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬の台所。」
- 四季dancyu 冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売 / 1,100円（税込）
