濃厚な旨味と軽やかな香りが楽しめる"牡蠣と大根の柚香蒸し寿司"

牡蠣と大根の柚香蒸し寿司のつくり方

冬は蒸し寿司がおすすめです。湯気が立ち上る温かいお寿司でほっこり、幸せな気分に浸れます。旬の牡蠣と大根の組み合わせがおすすめ。ご飯の間に挟んだ柚子が絶妙です。

1牡蠣の下処理

牡蠣に塩（大さじ1くらい）をふり入れて、手でやさしく混ぜる。牡蠣の身をくずさないように気をつけながら全体を混ぜ、ぬめりを出す。水を入れて両手で牡蠣をやさしく洗い、濁ったら新しい水に替え、2～3回繰り返す。キッチンペーパーでしっかり水気を拭いて下処理終了。

2牡蠣の生姜煮をつくる

鍋に材料をすべて入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして6～7分煮、そのまま冷ます。

3大根の甘酢漬けをつくる

大根は厚さ2mmのいちょう切りにしてボウルに入れ、塩もみして10分ほどおき、水気をぎゅっと絞る。酢、砂糖を合わせてよく混ぜて加え、全体を和える。

4柚子の種を取る

柚子は厚さ5mmの半月切りにして種を取る。

5酢飯をつくる

米を洗ってザルにあげ、30分ほどおく。炊飯器の内釜に入れて水加減をし、昆布、酒を加えて普通に炊く。炊き上がったら飯台にあけて寿司酢を全体に回しかけ、うちわであおぎながらしゃもじで切るようにして全体を混ぜる。

6混ぜる

汁気をしっかり絞った大根漬けを、酢飯がまだ温かいうちに混ぜ合わせる。

7仕上げ

器に柚子のスライス2～3枚を段々に重ねながら酢飯をふんわりとよそい、牡蠣の生姜煮を適量のせ、煮汁を小さじ1／2～2／3回しかける。蒸気の上がった蒸し器で熱々に蒸す。柚子の皮と食べやすく切った芽ねぎをあしらう。

教える人

植松良枝　料理研究家

季節の移ろいを素早くキャッチし、日々の生活に取り入れている。人気の料理教室「日々の飯ままごと事」主催。集う生徒さんたちに、料理に加えて季節の取り入れ方を自然体で披露し、人気を集めている。自らの生活を撮った写真とともに書きためたエッセイ『春夏秋冬ふだんのもてなし』（KADOKAWA刊）を、秋に出版。

四季dancyu「冬の台所。」

四季dancyu　冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売　/ 1,100円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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