やさしい味わいにホッとする"白菜グラタン"

白菜グラタンのつくり方

白菜はくたくたになるまで蒸してから焼くのがおいしさの秘訣です。鶏肉とゆで卵でボリュームアップ。食べてホッとするやさしい味わいです。

1白菜を加熱する

白菜は繊維と直角にせん切りにする。耐熱皿にオリーブオイル（分量外）を薄く塗る。白菜を広げ、500Wの電子レンジで8分加熱し、粗熱が取れたら水分をややゆるめに絞る。

2その他材料の下ごしらえ

椎茸は軸を取って縦薄切りにする。鶏むね肉は縦半分に切り、厚さ7mmのそぎ切りにしてからさらに細切りにする。ゆで卵は放射状に6等分に切る。

3炒める

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。2を加えて塩、胡椒をふる。鶏肉の色が変わってきたら白ワインまたは酒を入れて強火で炒め、すべていったん取り出す。

4ホワイトソースをつくる

3のフライパンをキッチンペーパーでさっと拭き、バターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたら小麦粉を加え、1～2分混ぜてなじませる。火を止めて蓋をして数分おき、粉と脂をしっかりなじませる。再び弱火にかけてふつふつしてきたら冷たい牛乳を加え、とろみが出るまで混ぜ、塩を加えて混ぜる。

5オーブンに入れる

4に1、3で取り出した具材を加えて混ぜ、耐熱容器に入れる。3とチーズを散らし、220℃のオーブンで約20分焼く。

6完成

白菜は繊維に直角に切って加熱すると、繊維に沿って切るよりもくたくたになります。ホワイトソースになじんでとろけるようなおいしさに。

※この記事は四季dancyu「冬の台所。」に掲載したものです。