優しい甘味が美味"牡蠣と長ねぎの白味噌仕立てのグラタン"

“牡蠣と長ねぎの白味噌仕立てのグラタン”のつくり方

まろやかな白味噌がベースとなり、ねぎの旨味と牡蠣のだしに一体感が出ている滋味深いグラタン。仕上げに黒胡椒をふると、白味噌の甘味がぐ っと引き締まります。胡椒は粗く刻むと、クリームに負けない強い味わいに。

1牡蠣の下ごしらえ

牡蠣は、大根おろしか塩でやさしく洗い、水を3、 4回替えながら洗って水気をきり、キッチンペーパーで表面をやさしく拭いたら、小麦粉を全体にまぶしておく。

2長ねぎの下ごしらえ

長ねぎは、長さ5cmに切る。

3炒める

フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れ、 1と2を加えて焼き目をつける。

4とろみをつける

3に白ワインを加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。白味噌を加えて全体をなじませ、さらに牛乳、生クリームを加えて全体にとろみがつくまで煮てから塩を加える。

5チーズをのせる

4を耐熱皿に移し、削ったグリュイエールチーズをのせる。

6オーブンで焼く

220℃に熱したオーブンで約12分焼き、最後に包丁で粗く刻んだ黒胡椒を散らす。

教える人

ワタナベマキ　料理研究家

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。料理教室を開いていた祖母から伝えられた手料理や保存食を、忙しい現代人でもつくりやすくアレンジしたレシピが人気。著書に『料理家ワタナベマキが家族のために作るごはん』（主婦と生活社）など多数。

四季dancyu「冬の台所。」

四季dancyu　冬の台所。
A4変型 判（ 120 頁）
2019年12月12日発売　/ 1,100円（税込）

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吉田 彩乃 （ライター）

1986年、東京都生まれ。2015年よりフリーランスのライターとして活動し、食関連の記事のほか、ビジネス、経済、カルチャーなど幅広いジャンルで執筆。好きなものは珈琲とナチュラルワインと、ワインのつまみになるパン。

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