ベシャメルソースのおいしい料理
香り高いごちそうパン！キノコクリームとパセリバターのクロック
香り高いごちそうパン！キノコクリームとパセリバターのクロック
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- 連載 : ベシャメルソースのおいしい料理
ライ麦パンなどハード系のパンにベシャメルソースで和えたきのこをサンド。上にはパセリバターを塗って香ばしく焼き上げた、ワインを呼ぶ大人の味わい。人気料理研究家のサルボ恭子さんに、ベシャメルソースを使ったおいしいレシピを習いました。
手づくりベシャメルソースのつくり方
ベシャメルソースのつくり方は各ご家庭のつくり方でもOKですが、ベシャメルソースのおいしい料理①でサルボ恭子さんのつくり方をご紹介していますのでぜひご参照ください。
きのこクリームとパセリバターのクロックのつくり方
材料 (2人分)
| ライ麦パン | 4枚（厚さ1cm） |
|---|---|
| マッシュルーム | 1パック（7個） |
| バター | 10g（食塩不使用） |
| 玉ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| 塩 | ふたつまみ |
| 胡椒 | 適量 |
| ベシャメルソース | 50g |
| ★ パセリバター | |
| バター | 20g（食塩不使用） |
| パセリ | 2本分（みじん切り） |
| にんにく | 1／4かけ分（みじん切り） |
| 塩 | 小さじ1／6 |
※オーブンは220℃に予熱しておいてから使います。
※オーブンを使用しましたが、オーブントースターでもつくれます。その場合は、中心まで熱くなり、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
1パセリバターをつくる
パセリバター用のバターを室温においてやわらかくし、そこにほかの材料をすべて加えてよく混ぜ合わせておく。
2マッシュルームを炒める
マッシュルームは石突きを切り落とし、縦3mm幅に切る。鍋にバターを入れて弱めの中火にかけ、玉ねぎ、マッシュルームの順に加えて炒める。塩、胡椒をし、ベシャメルソースを加えて和える。
3マッシュルームをパンにのせる
パン2枚の上に2を均等にのせて、広げる。
4別のパンにパセリバターをぬる
残り2枚にはパセリバターをそれぞれにぬって、それを3の上に重ねる。
5オーブンで焼く
オーブンシートを敷いた天板にのせ、220℃のオーブンで5～6分、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
きのこのクリーム和え、パセリバター、パンを一緒に口の中に入れたときのおいしさはクロックならでは。パンはバゲットでつくってもOK。
教える人
サルボ恭子 料理家
老舗旅館の長女として生まれ、料理家の叔母に師事したのち渡仏、ル・コルドンブルー・パリ、リッツ等の料理学校を経て「オテル・ド・クリオン」調理場へ。当時2つ星のメインダイニングのキッチンとパティスリーに勤務。帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立。フレンチの手法を取り入れた家庭料理に定評がある。雑誌やテレビなどへのレシピ提供のほか、料理のプロとして生地の開発から参画したオリジナルエプロン「NOTRE TABLIER」のプロデュースなど精力的に活躍。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）
文：松原京子 写真：木村 拓
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
