ほくほくで食べごたえ抜群の"肉じゃがのこってり煮"｜みんなのじゃがいもレシピ②

ガツンと旨い“肉じゃがのこってり煮”のつくり方

「牛肉をじっくりと炒めて鍋底にたまった肉の脂で、揚げじゃがを炒りつけます。じゃがいもをおいしくするための肉の脂だから、安い切り落とし肉で十分」。下ゆでしたじゃがいもを皮つきのまま揚げると、中はほくほく、外はカリカリ。肉の脂の旨味を吸わせると、ほろりとくずれるやわらかさに。煮詰まったたれも余すことなく、からませながら食べよう。

1下ごしらえ

たけのこは厚さ1cmに、小松菜は色よくゆでて長さ5cmに切る。

2じゃがいもを調理する

じゃがいもは皮つきのまま、水から10分ほどゆでる。揚げ油を高温（180 ℃）に熱し、表面がカリッとするまで色よく揚げる。

3炒める

フライパンに胡麻油、牛肉、下味の塩小さじ1（分量外）を加えて炒める。ほぐしながら中火でじっくり炒めて、油脂をしっかり出しておくのがコツ。たけのこと揚げたじゃがいもを投入。

4調味する

油脂にからめるように炒めたら、Aの調味料を加える。蓋をしないで強火で10分、豆板醤を加えて、さらに弱火で10分煮る。

5盛りつける

仕上げに酢を加え混ぜ合わせたら火を止めて、器に盛り、小松菜をつけ合わせる。

教える人

栗原友　料理研究家

栗原友さんは、母の栗原はるみさんとともに料理家として活躍。東京・目黒で昼は「クリトモ式混ぜ麺」、夜は「クリトモ式ツナマヨ混ぜカレー」の小さな食堂を営む。2020年10月末に築地に鮮魚店「クリトモ商店」をオープン。『クリトモのさかな道　築地が教えてくれた魚の楽しみ方』（朝日新聞出版）など著書多数。

使える！dancyu　じゃがいも

A4変型判（108頁）
2020年11月16日発売/880円（税込）

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神吉 佳奈子 （編集者）

1969年、酒どころ広島で生まれる。出版社を渡り歩き、家庭菜園雑誌や食雑誌、料理本の編集に携わる。2018年5月まで、100人の高校生と名人をつなぐ「聞き書き甲子園」の事務局に所属。食と農の手仕事を伝えるべく、フィールドワークを続けている。

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