牛肉の旨味を吸ったごぼうがたまらない！"ごぼうと牛肉の炒め煮"

“ごぼうと牛肉の炒め煮”のつくり方

名コンビ、ごぼうと牛肉の甘辛味。火が通りやすいようにごぼうは薄く切るのがポイント。常備菜として常にストックしておきたい便利おかずです。炒め煮とは、その字のごとく、炒めてから煮ること。油で炒めて、素材のもつ旨味をぎゅっと閉じ込め、さっと煮てじわじわ味をしみ込ませます。

1材料の準備をする

ごぼうは皮を包丁の刃でこするようにしてこそげ、水で洗い、厚さ2～3mmの斜め切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。牛肉は大きなものは幅3cmに切る。

2牛肉を炒める

フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、生姜を加えて炒める。

3ごぼうを加える

ごぼうを加えて強めの中火で2分ほど炒める。

4水分を入れる

酒をふり入れ、水を加える。

5調味料を加える

煮立ってきたらみりん、砂糖を加える。醤油を加えて混ぜる。

6煮る

蓋をして弱火で 8～10分、炒め煮にする。

※この記事は手ほどき dancyu「基本の炒」に掲載したものです。