フライパンひとつでつくるホウボウのグアツェット｜本誌連載「美味しいって何だろう？」で丸山隆平さんが修業した料理レシピ⑤

魚とトマトの旨味で簡単にご馳走に！

「今回は、見た目も豪華な魚料理です。少ない材料ですが、魚からもトマトからも出汁がでるので、とっても美味しくできますよ」と小串シェフ。

「シンプルなので簡単なようでいて、難しいかもしれません。今回も火加減が重要になると思います。汁を上手に煮詰めて、油と汁を乳化させてソース状にしましょう」。ホウボウもトマトも、触りすぎると身がくずれやすいので、あまり触りすぎず汁の状態を見ながらプロの味を目指しましょう！

"ホウボウのグアツェット"のつくり方

1にんにくを火にかける

にんにくを包丁で押して潰し、芽があればとる。冷たいフライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくも入れて火をつける。

2ホウボウの下ごしらえ

ホウボウのエラとヒレをキッチンバサミで切る（ヒレがついたままだと、盛りつけの際にヒレが引っかかり身が崩れやすくなるため）。背びれの後ろあたりから半分に切って、全体にしっかりと塩を振る。お腹の中にも振る。

31にミニトマトを入れる

にんにくの香りが立ってきたら、ミニトマトを入れ強火で火を入れる。

4ホウボウを入れ水を入れる

3にホウボウを優しく入れる。ミニトマトの皮が弾けてきたら、身が浸るくらいの軟水をミニトマト側から入れる。（ホウボウに振った塩が水で流れないように）皮が剥がれやすいので、なるべくホウボウには触らないこと！

5蓋をして煮込む

タイマーを15分にセットし、蓋をして沸騰するまで煮込む。ときどき蓋を開けて様子を見る。（蓋をしたままだと吹く可能性があるので気をつける）

6煮詰める

10分ほど経ったら蓋を開け、汁を煮詰める。ホウボウやミニトマトは身が崩れやすいので、あまり触らずにときどきフライパンをゆすりながら煮詰める。白く白濁した汁が、少しとろみがつき、茶色く濁ってきたら完成。

まだ汁が白っぽく、さらさらしている。

ときどき、スプーンでホウボウに汁をかけ、身が乾かないようにする。

7盛りつける

ホウボウがのるお皿に盛りつけ、ソース状になった汁をかけて完成。

トマトを崩しながら、ホウボウと絡めて召し上がれ！