植松良枝さんの秋の一皿
ワインにもよく合う酸味が爽やかな"揚げじゃがいものサラダ"
ワインにもよく合う酸味が爽やかな"揚げじゃがいものサラダ"
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- 連載 : 植松良枝さんの秋の一皿
秋の食材が出そろったこの季節。旬の素材をつかったレシピを料理家の植松良枝さんに習いました。ぜひ、秋の味わいを堪能してください！
揚げじゃがいものサラダのつくり方
材料 (4人分)
| じゃがいも | 3～4個（500g） |
|---|---|
| コンビーフ | 150g |
| 紫玉ねぎ | 100g（または玉ねぎ） |
| 揚げ油 | 適量 |
| 酢 | 小さじ2 |
| フレンチマスタード | 小さじ1（または粒マスタード） |
| 塩 | 小さじ1/3～1/2 |
| パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
1材料をカットする
じゃがいもは皮をむき、縦半分に切ってからそれぞれ幅1cmに切り、10分以上水にさらして水気を拭く。紫玉ねぎは繊維に沿って薄くスライスし、水に5分ほどさらして水気を拭く。
2揚げる
揚げ油をフライパンの高さの半分くらいまで入れて火にかけ、まだぬるいうちにじゃがいもを入れ、香ばしい揚げ色がつくまでゆっくり揚げる。
3コンビーフをほぐす
ボウルにコンビーフを入れ、よくほぐす。
4混ぜる
揚げたてのじゃがいもを加え、木ベラやフォークなどで混ぜる。途中、酢とマスタードを加えて全体になじませる。
木ベラの先やフォークなどで、じゃがいもを割りながら混ぜていきます。こうすると、じゃがいもにも味がしっかりとからみます。
5仕上げ
玉ねぎも加え、塩で調味する。最後にパセリを加えて混ぜ合わせる。
酸味が爽やかな、ワインにもよく合う大人のサラダです。香りのいいフレンチマスタードがかくし味。パセリをたっぷり加えて彩りよく。
教える人
植松良枝 料理研究家
四季の移ろいに敏感で、食べ物を通して季節が巡る楽しさを伝える料理研究家。古人が積み重ねてきた理にかなった体へのいたわりを、改めて実感することが多いという。この春、母となり、祖母から母へ、母から自分へ、そして子へ。日本が培った素晴らしい食文化を次世代にも伝えていきたいと、パワフルに活動を開始している。
文：中村裕子 写真：野口健志 スタイリング：肱岡香子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
- 四季dancyu秋の食卓。
- A4変型 判（ 116 頁）
2018年09月05日発売 / 1,100円（税込）
