ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
さっぱりと柔らかな"豚肩ロースの煮物"
さっぱりと柔らかな"豚肩ロースの煮物"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
煮物の定番料理の一つである豚の角煮もウー・ウェンさんの手にかかれば、さっぱりと食べやすい一品に！豚肩ロースを使うので、短時間で柔らかな角煮が出来上がりますよ。
豚肩ロースの煮物のつくり方
材料 (3～4人分)
| 豚肩ロース肉 | 500g（塊） |
|---|---|
| A | |
| ・ 生姜 | 1片分（薄切り） |
| ・ 長ねぎ | 10cm分（ぶつ切り） |
| ・ はちみつ | 大さじ1/2 |
| ・ 黒酢 | 小さじ1 |
| ・ 酒 | 1/2カップ |
| ・ 水 | 1/2カップ |
| 醤油 | 大さじ2 |
1豚肉を下ゆでする
豚肉は4～5cm角に切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。
2調味料を加え煮る
鍋に1とAを入れて火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、40分煮る。
豚肉はあらかじめさっとゆでて、余分な脂やアクを取り除いてから、調味料を入れて煮込みます。
3仕上げ
40分煮たら醤油を入れて蓋をし、さらに10分煮る。最後に蓋をはずし、煮汁が全体にからむくらいまで汁気をとばす。
味の濃い豚肩ロースの角切りを、合わせ調味料と煮込むだけ。豚の角煮は時間がかかると思いきや、1時間もかからず、しっかりと味を含んだツヤツヤの角煮が完成する。脂もほどよく、さっぱりと食べられるのもうれしい。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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