ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
穏やかな甘味が体に染み渡る"かぼちゃの蒸し煮"
穏やかな甘味が体に染み渡る"かぼちゃの蒸し煮"
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- 連載 : ウー・ウェンさんの北京の家庭料理
「かぼちゃは日本の煮物のように甘く煮なくても、蒸すだけで十分に甘味が出ます。」と語るウー・ウエンさん。フライパンだけでつくれるので、もう一品欲しい時に役立ちます。
かぼちゃの蒸し煮のつくり方
材料 (3～4人分)
| かぼちゃ | 1/4個 |
|---|---|
| 胡麻油 | 大さじ（非焙煎タイプ） |
| 酒 | 大さじ3 |
| 粗塩 | 小さじ1/3 |
| 粗挽き胡椒 | 少々 |
1かぼちゃを切る
かぼちゃは種を取って皮をむき、大きめの一口大に切る。
2蒸し煮する
フライパンに油と1を入れて火にかけ、全体に油がなじむように炒めたら酒を回し入れる。蓋をして5～6分蒸し煮にする。かぼちゃに火が通ったら粗塩と粗挽き胡椒で味をととのえる。
かぼちゃをさっと炒めたら、重ならないように並べます。酒を回しかけたら、すぐに蓋を。
3完成
フライパンで簡単につくれる蒸し物。軽く炒めて全体に油をからめてから、酒を回しかけると一気に温度が上がり、ホクホクに蒸し上がります。味つけは塩と胡椒のみ。ほっくりとやさしい甘さが、体にしみ渡るよう。
教える人
ウー・ウェン
北京生まれ。1990年に来日。料理研究家としてクッキングサロンを主宰しながら、シンプルで体にやさしい中国家庭料理のレシピを雑誌や書籍、テレビなどで幅広く発信している。家庭では二人の子供をもつ母。
文：鹿野真砂美 写真：宗田育子
※この記事の内容はdancyuムック 「四季dancyu秋の台所」に掲載したものです。
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2019年09月13日発売 / 1,100円（税込）
