シナモン香るご馳走ご飯！"茄子のピラフ"

インパクト抜群！

トルコは米料理も多彩。ピラフは肉料理の付け合わせなどによく登場する。しんなりと焼いた茄子を敷き詰め、ケーキのように仕立てたピラフは見た目も豪華。シナモンの甘い香りが効いたご飯も妙にクセになる。米は熱湯に浸してから炊くのがトルコ流。

茄子のピラフのつくり方

1米を研ぐ

米は研いでからたっぷりの熱湯（分量外）に15分ほどつけ、ザルに上げておく。

2茄子を焼く

茄子は縦に厚さ3～4mmの薄切りにし、塩小さじ1/2（分量外）をまぶす。フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、両面をしんなりするまで焼いて取り出す。

3玉ねぎを炒める

2の空いたフライパンに玉ねぎ、松の実、カレンズを入れて炒め、取り出す。油が足りなければ適宜足す。

4トマトを炒める

3の空いたフライパンでトマトを、水分をとばすようにさっと炒めて取り出す。

5鍋に茄子を入れる

鍋にバターを塗り、2の茄子を放射状に並べる。ひっくり返したときのバランスを考え、皮が付いた面をところどころに配置すると、きれいに仕上がる

6残りの材料を鍋に入れる

茄子を並べた真ん中にまず、4のトマトを入れる。1の米と3、シナモンパウダーを混ぜ合わせて詰め、平らにならす。

7炊く

熱湯（米と同量）に分量の塩、胡椒を溶かしたものを6に注ぎ、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にし、10～12分炊く。最後30秒ほど強火で水分をとばし、火を止めて3分ほど蒸らす。

8仕上げ

蓋を開け、ピラフの表面を押して平らにならし、鍋に皿をかぶせてひっくり返して取り出す。

9完成

ケーキ状に切り分けて、皿に取る。

※この記事の内容はdancyu2016年10月号に掲載したものです。