高山なおみさんの夏の定番"ゴーヤーの塩もみチャンジャのせ"

香り、辛味、食感のバランス

青臭さを取り除いたゴーヤーは、噛みしめるたびに口に程よい苦味が広がる。そこに青じそのスッーとする香りが重なり絶妙な味わいに。夏にモリモリ食べたい。チャンジャをのせただけの簡単つまみなので、気軽につくってみよう。

ゴーヤーの塩もみチャンジャのせのつくり方

1下ごしらえ

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを取り出し、端から薄切りにする。ザルに入れ、塩ふたつまみ（分量外）をふりかけ軽くもみ、上から熱湯を回しかける（写真）。流水で冷やす。

ゴーヤーを生で使うときは、塩でもんでから熱湯を回しかけ、流水で冷やす。手間がかかるがゴーヤー独特の青臭さが驚くほど取り除かれ、シャキシャキした食感が残る。色みも鮮やかに！

2盛りつける

1の水気を絞り、大まかにちぎった青じそと合わせて器に盛る。チャンジャ（鱈の胃袋を塩漬けにして熟成させ、キムチ漬けにした韓国の塩辛。ピリッとした辛味と食感が特徴）をのせて、風味づけに、胡麻油と醤油をかける。

教える人

高山なおみ　料理家

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。