高山なおみさんのほろ苦さと味噌のコクが美味"しし唐のねぎ味噌炒め"

つまみにも常備菜にもお薦め！

しし唐がほんのり甘い味噌とねぎをまとって、酒好き垂涎の絶品つまみに！仕上げに加えた醤油の香ばしさが味をまとめてくれる。冷蔵庫で2～3日もつので、たっぷりつくって常備すれば、真夜中でもおいしく焼酎が飲める。

しし唐のねぎ味噌炒めのつくり方

1下ごしらえ

しし唐は手でヘタを取り除き、爪の先で2～3カ所穴をあける。ねぎは薄い小口切りに。ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ、味噌を溶いておく。

しし唐に2～3カ所爪の先で穴をあける。このひと手間で、炒めるときにはねたり、破裂するのを防ぐ。

2炒める

フライパンに胡麻油を強火で熱し、1のしし唐を軽く焦げ目がつくように炒める。歯ごたえが残るように炒めすぎには注意。調味料がはねるので、いったん火を止めて合わせ調味料を加え、水分をとばすようにフライパンをあおりながら炒め合わせる。

3仕上げる

ねぎを加えてざっと混ぜ合わせ、汁気がほとんどなくなったら、醤油を回しかける。

教える人

高山なおみ　料理家

レストランのシェフを経て料理家に。『明日もいち日、ぶじ日記』（新潮社）ほか、文筆家としても活躍中。「たくさんは飲めませんがお酒は大好き」と笑顔で話す高山さん。体にじんわりとしみ込む焼酎のおいしさを再認識し、暑い日にはキーンと冷やした水割りで晩酌を楽しんでいるとのこと。