サクフワで甘～いとうもろこしともずくのかき揚げ

凝縮した旨味と心地よい食感

沖縄好きの佐宗さんが、現地で食べた“もずくの天ぷら”をアレンジ。磯の香りととうもろこしの甘味がよく合う。長芋入りの生地はさくっふわっとして、まろやかな食感！これも「さそう」の夏の定番メニュー。

とうもろこしともずくのかき揚げのつくり方

1実を外す

とうもろこしは包丁で実を外す。

2タネをつくる

ボウルに①ともずく、長芋を入れ、混ぜ合わせる。薄力粉大さじ2を加えて、硬さをみる。タネがまとまりにくいようなら、薄力粉大さじ1／2～1を追加して混ぜる。

3揚げる

揚げ油を170℃に温める。②を4等分し、手のひらでまとめ、スプーンですべらせるように油に落とす。

4盛りつける

途中で返しながら、ふわっと膨らんでからっとするまで、2～3分揚げる。皿に盛りつけ、岩塩を添えて完成。

揚げることによって蒸されたとうもろこしの甘みと、もずくの塩味でお酒がとまらないおつまみに！

教える人

佐宗 桂（さそう・かつら）

「季節料理・酒処 さそう」店主。
家庭料理店、エスニック料理店などを経て、2013年春、東京・池尻大橋に「季節料理・酒処さそう」を開店。野菜の味わいを生かした創作つまみなどが評判。

大沼 聡子 （編集者・ライター）

家庭科教師だった母親の影響で、小学生の頃から料理雑誌を愛読。現在はレシピ本の企画・編集のほか、食まわりの記事を雑誌・ウェブ等で執筆している。趣味は世界各国の料理をつくること、食べ歩くこと。

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