小堀紀代美さんの味わい深い濃厚プリンのフルーツ添え

季節のフルーツの爽やかな甘味

洋菓子店の娘として生まれた小堀さんにとって、長らくお菓子は食べるものでつくるものではなかったそうですが、今はさまざまなレシピを考案。こちらのプリンはおいしいのはもちろん、つくり方もわかりやすく、お菓子初心者にもおすすめです。

プリンのフルーツ添えのつくり方

1カラメルソースをつくる

鍋にカラメルソースの材料を入れて中火にかける。沸騰して香ばしく色がつき始めたら火からおろし、クッキングペーパーに適当な大きさに垂らして固める。

2卵液を混ぜる

ボウルに全卵と卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖とすり混ぜる。

3カラメルを容器に入れる

プリン用の容器に1のカラメルを適当な大きさに割って入れておく。

4プリン液をつくる

Aを鍋に入れてひと煮立ちさせる。そこに2を加えてよく混ぜ、プリン液をつくる。混ざったら液をこし、3の容器に均等に流し入れる。

5蒸す

蒸し器に入れ、蓋をして強火で1分蒸したら、蓋を少しずらして弱火で20分～25分蒸す。

6仕上げ

プリンの様子を見て、少し揺らして中心がほぼ動かなくなったものから取り出し（ほんの少し揺すって動く感じで大丈夫）、そのまま冷まし余熱で火を入れる。冷めたら季節のフルーツとミントを飾る。

※この記事の内容はdancyuムック四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。