喉越しを楽しむ"抹茶わらび餅"

プルプル食感が心地よい

強烈な緑色が、この季節によく合う抹茶のわらび餅です。なんとも言えない“ぷるん”とした食感が、喉に気持ちいい。仕上げの抹茶きな粉の香りが、後からグングン効いてきます。

抹茶わらび餅のつくり方

1抹茶きな粉をつくる

抹茶きな粉の材料を混ぜ合わせ、半量をバットにふるっておく。こうすることで、わらび餅がバットにくっつくのを防ぐ。

2わらび粉と混ぜる

ボウルに抹茶と砂糖を入れて混ぜ合わせ、わらび粉と水350mlを加えてスプーンなどでよく混ぜる。

3火にかける

2を漉しながら鍋に移し、中火にかける。ゆっくりとゴムベラで混ぜ続ける。

4勢いよく混ぜる

底に白っぽい塊ができたら弱火にし、グルグルと勢いよく混ぜる。

5冷ます

全体に透明感が出てきたら、1に静かに流し入れ、常温に30分間置いて冷ます。冷蔵庫に入れると食感が悪くなるので必ず常温で。

6仕上げ

冷めたら、バットの周囲をゴムベラで一周させ、ちぎれないようにまな板の上にすべり出させる。食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、残りの抹茶きな粉をかける。

※この記事の内容はdancyu2014年6月号に掲載したものです。