マリネで柔らか、しっとりの"鶏バターレモン"

ほのかに感じるレモンが心地いい

バターの海で泳ぐように揚げ焼きにした鶏胸肉は、しっとりふくよか。リッチなバター風味が、レモンでスッキリ、罪悪感ゼロな味に。

鶏バターレモンのつくり方

1鶏肉に塩をふる

鶏肉はバットに並べて両面に塩をたっぷりふり、手で押さえてなじませる。

2レモンを絞る

半分に切ったレモンの中央に人差し指と中指を差し込んでレモンを回しながら、鶏肉の両面に果汁を搾る。

3レモン汁をなじませる

ラップをかけて冷蔵庫で30分～1時間なじませ、鶏肉にレモン汁を吸わせる。

4衣をつける

鶏肉の両面に黒胡椒をたっぷりふり、小麦粉をふる。手でギュッと押さえて鶏肉にしっかり粉を密着させ、溶き卵を加えてからめる。

5鶏肉を焼く

フライパンにバターを中火で熱し、溶けたら4の鶏肉を皮側から入れて焼く。こんがり焼き色がついたら上下を返し、バターをスプーンで肉にかけながら、中までしっかり火を通す。

6仕上げ

一番厚みのある部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば完成。器に盛り、フライパンに残ったバターソースを回しかける。

※この記事の内容はdancyu2019年4月号に掲載したものです。