川魚とクレソンのスパゲッティ

繊細な川魚の旨味と爽快なハーブの香り

ハーブの青々とした香りは、まるでマイナスイオン効果？野山を散歩するような爽やかさに、川魚の繊細な味が引き立つ。皮と身の間のゼラチン質が、水分と脂分をまとめて一体感ある味わいに。

川魚とクレソンのスパゲッティのつくり方

1下準備

川魚は内臓を取り除き、全体に軽く塩（分量外）をふる。フレッシュハーブを細かく刻む。にんにくを少量加えて、一緒に刻んでもよい。クレソンの茎は細かく刻み、葉はざく切りに。

2パスタを茹でる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入する。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

3川魚に火を通す

フライパンにオリーブオイルを熱し、川魚を入れ、油になじませるように全体を浸す。ローズマリー1枝、ローリエ1枚、レモン、レードル2杯の湯、白ワインをひと回しし、蓋をして弱火で軽く煮込む。

4川魚の身をほぐす

火が通ったら川魚を取り出す。皮を取り、スプーンを使って骨に沿って身をほぐす。香りづけのハーブ類も取り除く。

5仕上げ

魚の身をフライパンに戻し入れ、刻んだクレソンの茎を加えて軽くソースを熱する。ゆで上がったパスタとソースを合わせ、刻んだハーブふたつまみ、クレソンの葉を加えてフライパンをあおる。水気が足りなければ湯かパスタのゆで汁を加え、仕上げにE．V．オリーブオイルをひと回しする。

※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。