グリーンピースとじゃがいものショートリガトーニ

まるでイタリアの肉じゃが

とろけたじゃがいもとパンチェッタの旨味が一体化したソースがたまらない。重くなりがちな組み合わせが、レモンの力で爽やかに飛翔。ミネラリーな白ワインにぴったり。

グリーンピースとじゃがいものショートリガトーニのつくり方

1パスタを茹でる

鍋に2Lの湯を沸かし、塩20g（分量外）を加えてパスタを投入。表示時間より2分短めにタイマーをかける。

2パンチェッタとじゃがいもを炒める

フライパンにオリーブオイルとパンチェッタを入れて、焼き色がつくまで弱火で炒め、脂を引き出す。じゃがいもを加え、パンチェッタの脂でじっくり炒める。

3白ワインを回し入れる

全体に脂がなじんだら、白ワインをひと回しし、湯（もしくはパスタのゆで汁。パンチェッタの塩気によって調節する）をレードル2杯ほど加える。

4ソースの完成

黒胡椒をたっぷりふって、中火で煮込む（隠し味にバジル1枚を入れても）。蓋をしないで煮るとじゃがいもの外側から火が入るので、外側をヘラで崩してソースになじませる。パスタのゆで上がり2分前にグリーンピースを入れる。

5仕上げ

ゆで上がったパスタを加えてレモンの皮をすりおろし、ペコリーノ・ロマーノをふり混ぜる。ちぎったバジルをあしらう。

※この記事の内容はdancyu2018年5月号に掲載したものです。