冬にぴったりのあったかレシピ
食堂おがわの"白菜の塩あんかけ"
食堂おがわの"白菜の塩あんかけ"
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- 連載 : 冬にぴったりのあったかレシピ
魚料理の合間に、ちょこっと出すと喜ばれる冬の野菜料理です。和食なのにちょっと洋風で、ポトフやスープを食べているような気分になってもらえます。
クタクタに煮込むと別次元の味わいに
トロトロのあんとクタクタの白菜だけなのに、甘味があって旨味たっぷり。白菜を丸ごと一つ煮込んでも、ペロリと完食してしまう。
白菜の塩あんかけのつくり方
材料 (2人分)
| 白菜 | 1／2個（小） |
|---|---|
| 塩 | 適量 |
| 昆布 | 30g |
| 鰹節 | 50g（血合い抜き） |
| 葛粉 | 80g（同量の水で溶く） |
| 黒胡椒 | 適量（粗挽き） |
1白菜を煮る
白菜を食べやすい大きさに切る。鍋に白菜と水2.5L、昆布を入れ、落とし蓋をして強火で40分煮る。
2煮汁をきる
ボウルに鰹節を入れてザルを置き、1の煮汁をきって白菜と分ける。
3とろみをつける
2の煮汁を漉して鍋に入れ、中火にかける。塩10gで調味し、葛でとろみをつける。
4仕上げ
3に2の白菜を戻し、軽く火を通す。器に盛り、黒胡椒をふる。
文：西村晶子 写真：福森クニヒロ
※この記事の内容はdancyu2019年2月号に掲載したものです。
