皮ごと食べる「里芋のローストとサルサヴェルデ」。

里芋を皮ごと焼いてみる。

秋冬の根菜類の旬は割とゆっくり訪れますが、里芋は9月、10月に入るとどんどん店頭に並んできます。秋めいてくると里芋の季節だという想いになりますね。

里芋を求めるときは、泥付きのものが良いでしょう。しっとりとして、黒く粘土質な香りの土がついているものだと、滑らかでねっとりとしたおいしい里芋であることが多いです。
泥がついてなくて、皮がヒビ割れしてしまっているものは、乾燥によって実が硬く変化してしまっているので注意しましょう。

里芋を買ってきたら使う前にぜひしてほしいのが、たわしでしっかりと洗って表面を乾かすということ。
「今晩、煮物が食べたいから」と買ってきた里芋を慌てて洗い、濡れたまま皮を剥いて煮物をつくっても、あまりいいことはありません。湿り気を帯びてぬるぬるとして剥きにくいこともありますが、土臭さが抜けないというか、どこか土っぽい味わいの煮物になってしまいます。
とくに里芋の味を存分に楽しめるような淡い味わいの煮物をつくりたいのであればなおのこと。
里芋は、気持ちと時間に余裕を持って買ってほしいい野菜なのです。

和食のイメージが強い里芋ですが、皮ごとローストすると垢抜けた西洋野菜料理にも使えます。
里芋の皮を食べるというと「え？まさか」と思われるかもしれませんが、パリッと焼けた里芋の皮は一食に値する大地の味わいです。
すべてぺろっと食べるもよし、バランスをみて実だけを口に運んでもよし。
ぜひお試しいただきたいです。

里芋につけるソースにはパセリとビネガーを効かせたサルサヴェルデを添えます。

和食では里芋に柚子みそなどをつけて食べるので、塩気が強めで旨味たっぷりなサルサヴェルデは、味噌に匹敵する相性のはず。思った通りパリッと香ばしく焼けた皮と合わせても、とてもおいしく食べられます。 里芋と一緒に豚肉のローストをしっとりと焼き、サルサヴェルデのソースで食べてもよし、皮付きにんじんや蓮根なども一緒にローストして生ハムなどを添えて盛り合わせるのはいかがでしょうか？

さあ、まずは里芋のローストだけのシンプルな食べ方を覚えて、里芋の季節の到来を喜ぶ食卓を！

里芋のローストとサルサヴェルデのつくり方

――つづく。