ばんばひろふみさんが極める関西流お好み焼き。

ナニワの旨いお好み焼きはシンプル・イズ・ベスト！

『SACHIKO』などのヒット曲で知られる、ばんばひろふみさんは、本業の音楽活動の傍ら『京都うまいもん案内―ばんばひろふみ&平山みきのおとなの修学旅行』（浪漫新社）を上梓したり、当時関西で放送されていた「名店味ぬすみ」という番組の司会でもおなじみで、食との関わりが深いことで知られていました。
生家は祇園の真ん中で料亭とお茶屋を営んでおり、ばんばさんは幼い頃から美味しいものを食べて育った筋金入りの”京都のボン”だと、当時の誌面では紹介され、子ども時代のお好み焼きにまつわるエピソードを披露しています。

ばんばさんがつくるお好み焼きはもっぱらの関西派。
うどんや焼きそばなどを入れたモダン焼きを「あんなごっつうて、デリカシーのないものはダメ」と一刀両断。関西伝統のシンプルなものがお好きなようです。
大阪は梅田にあるお好み焼きの名店「きじ」のご主人木地崇嚴さんもうなずきこう語りました。

生地づくりに尽きるというお好み焼きの極意。木地さんはさまざまな方法を試してみたと言います。小麦粉を練るスープは、中華スープ、ブイヨン、鶏のガラスープ、と試しましたがどれもうまくいかず。たどり着いたのが、だし汁、山芋、塩、旨味調味料を少々加えた生地でした。木地さんはこうひと言。

「きじ」の味を支えている生地のつくり方から焼き方まで、お好み焼きの極意を教えていただきました。

「きじ」のお好み焼きの生地のつくり方

「きじ」の豚玉の焼き方

焼き上がったお好み焼きをパクリと食べたばんばさんは「焦げた豚肉の香ばしさが豚玉の魅力ですね。ちょっと甘くて、丸みのあるソースの味が後を引くのがいい。」と満足げに語られていました。

「きじ」本店は1993年に三代目の大将に引き継がれ、その後、２店舗目となる梅田スカイビル店をオープン。令和の時代も変わることなく、大阪お好み焼きのスピリットを広め続けています。