dancyuタイムカプセル

庄野真代さんがつくったのは、トルコ料理ではなくてメキシコ料理だった。

Name: トルティージャ
Yield: 5人分
Ingredients: トウモロコシの粉：300g; 石灰：小さじ1／5; 塩：小さじ1／3; 水：320ml

2019.06.10
- 連載 : dancyuタイムカプセル

dancyu1991年8月号に掲載された「庄野真代さんが、チレ（唐辛子）の効いたメキシコ料理エンチラーダに挑戦」を紹介します。歌手の庄野真代さんがメキシコレストラン「ラ・カシータ」オーナーシェフの渡辺庸生さんからエンチラーダのつくり方を教わります。

飛んでメキシコ！ピリ辛エンチラーダ！

教える人

渡辺庸生

1948年、兵庫県神戸市生まれ。京都外国語大学在学中、レストランでアルバイトをして料理に興味を持ち、大学を中退。食の世界へと進む。1974年にメキシコへ渡り「Hacienda De Los Morales」「Meson Del Caballo Bayo」で2年間修行。帰国後、1976年に「ラ・カシータ」を東京・渋谷公園通りにオープン。1987年に代官山の旧山手通りに店舗を移す。著書に『本格メキシコ料理の調理技術タコス＆サルサ』『魅惑のメキシコ料理―メキシコ料理の調理技術のすべて』（共に旭屋出版）がある。

1991年8月号に登場したのは、シンガーソングライターの庄野真代さん。

庄野さんは、1976年に『ジョーの肖像』でデビュー。1978年にリリースした『飛んでイスタンブール』は累計売上枚数60万枚を超え、その年の紅白歌合戦に出場しています。

1980年には歌手活動を休止し、世界一周の旅に出て、28ヶ国132の都市を渡り歩き、2年後に帰国した後は、歌手、作家として多方面で活躍しています。現在は歌手活動と共にNPO法人国境なき楽団の代表理事も務め、世界中で音楽を通して人の心を繋げる活動に尽力しています。

当時の誌面には、「ラ・カシータ」オーナーシェフの渡辺庸生さんから、メキシコの伝統料理であるエンチラーダを教わる姿が収められています。

1954年大阪府生まれの庄野真代さん。メキシコには2週間ほど滞在していたこともある。著書に世界一周の旅をしたときのことを綴った『庄野真代のthe世界漫遊記』（サンケイ出版）、『庄野真代、支えあう社会を奏でたい―国境なき楽団からはじまった挑戦』（ポット出版）などがある。

庄野真代さんは、大阪生まれ。メキシコには2週間ほど滞在していたこともある。著書に世界一周の旅をしたときのことを綴った『庄野真代のthe世界漫遊記』（サンケイ出版）、『庄野真代、支えあう社会を奏でたい―国境なき楽団からはじまった挑戦』（ポット出版）などがある。

シリーズ「dancyuタイムカプセル」を読む。

庄野さんが「ラ・カシータ」で挑戦するエンチラーダは、トルティージャを使ったメキシコ料理。サルサ・ロハスというトマトと玉ねぎのピリッと辛いソースをかけて食べます。本場メキシコのトルティージャは、日本で定着しているポテトチップスのように固いものではなく、しんなりとした生地で、焼けたトウモロコシの粉が香ばしい味わいが特徴だそうです。

「ラ・カシータ」のトルティージャは、渡辺シェフお手製の生地伸ばし器を使って生地を伸ばし、仕上げは熱した鉄板で焼き上げますが、家庭ではフライパンで焼けば大丈夫。焼くときのポイントは、途中で膨らんできた生地をフライ返しで押さえること。生地の中の水蒸気を押し出すことで、2枚にはがれるような本格的な生地が焼き上がるそうです。

ソースとしてかけるエンチラーダには、アルボルという鷹の爪に良く似た唐辛子を使います。メキシコ料理では、30種類ぐらいの唐辛子を料理によって使い分けるのだとか。

アメリカ経由で日本に伝わったエンチラーダは、ソースをかけた後にオーブンで焼いていますが、本来は、トルティージャにソースをかければでき上がりなのだと、記事には綴られています。