dancyuムックから

チーズ愛が止まらない！悶絶必至のとろけるチーズ本が発売中。

Name: チーズフォンデュ
Yield: 3~4名分
Ingredients: チーズ：600g; パン：適量; にんにく：大2片; コーンスターチ：大さじ1（片栗粉小さじ1でも代用可）; 白ワイン：200〜300ml（牛乳でも代用可）; キルシュ：大さじ1強（牛乳でも代用可）; 胡椒：適量

2018.11.20
- 連載 : dancyuムックから

チーズ好きのみなさま、吉報です。技あり！dancyuシリーズから『チーズ』が登場しました！ハンバーグが、トーストが、マカロニが、え？！白米も？とろーりチーズと手を組んで、悶絶必至の料理に大変身！

技が光る、魅惑のチーズレシピ

チーズ種類別の傑作レシピや、毎日使えるチーズのおかず集、3種類の本格チーズケーキといったレパートリーが広がるチーズ料理を収録。チーズをまとめ買いしてしまうこと間違いなしのレシピを「92品」掲載しています。

チーズフォンデュの季節がやってくる

冬は体が温まる料理が食べたくなる季節。いつもの鍋も良いけれど、チーズフォンデュはいかがですか？

本編に収録されたレシピより、料理研究家の上田淳子さんがスイス・グリンデルワルドで学んできたチーズフォンデュを紹介します。準備が簡単なのに、味は本格的！

材料 (3~4名分)

チーズ	600g
パン	適量
にんにく	大2片
コーンスターチ	大さじ1（片栗粉小さじ1でも代用可）
白ワイン	200〜300ml（牛乳でも代用可）
キルシュ	大さじ1強（牛乳でも代用可）
胡椒	適量

1 チーズを削る

チーズ（今回はグリュイエールとエメンタールを半分ずつ使用）を削り器で削る。削り器がない場合は、包丁で薄く切ってから粗く刻むといい。にんにくは半分に切って芯を取り、みじん切りにする。

2 チーズを溶かす

にんにくと白ワインをフォンデュ鍋に入れ、中火にかける。ワインが煮立ったらチーズを加え、全体をゆっくりと混ぜながらチーズを溶かす。水分（ワイン）と脂分（チーズ）なので、この段階では混ざり合わずに分離している。

3 とろみと風味を加える

2のチーズが完全に溶けたら、コーンスターチとキルシュを混ぜ合わせたものを加え、鍋底からかき混ぜる。

4 味をととのえる

3のチーズが混じり合い、均一になったら、仕上げに好みの量の胡椒をふる。

5 仕上げる

パン（パンドカンパーニュなど）は表面の焼き色がついた部分が必ず入るようにして、一口大に切る。卓上で4の鍋をごく弱火にかけ、串に刺したパン（焼き色から串に刺せば、落としづらい）にチーズをからめて食べる。

白ワインをお供に、ひたすらパンにチーズをからめて食べるのが本場式。具材を増やして好きにアレンジするのも楽しい。串に刺さるものならなんでもOK。最後、鍋底にできたおこげもはがして食べるとうまい。

教える人

上田淳子

神戸市生まれ。スイス、フランスのホテル、レストラン、シャルキュトリーなどで研鑽を積む。帰国後はパティシエを経て料理教室を主宰するほか、テレビや雑誌で活躍。双子の子育て経験を生かした食育、家庭料理からフランス料理まで、レシピは幅広い。「フランス人がこよなく愛する3種の粉もの。」（誠文堂新光社）など著書多数。