【知りたい、軽井沢エリアの行きつけ④】50種類以上の窯焼きピッツァを気軽に楽しめる佐久市の人気店『ジンガラ』〜アマゾンカカオ・太田哲雄さんの紹介

「スタッフとよく行くのがこの店」と太田さんが挙げたのは、軽井沢の隣、佐久市にあるピッツェリア「ジンガラ」だ。ガラス張りの開放的な店内は大勢でワイワイとテーブルを囲むのにうってつけ。浅間山を見晴らすカウンター席もあり、1人で行ってもゆったり過ごせる。2階にも客席があり、こちらは懇親会やパーティーなど貸切でも利用できるそうだ。

1階の客席はガラス張りで天井も高く開放感満点。

分厚いメニューには前菜からパスタ、メインのTボーンステーキまでギッシリ並び、前菜には信州サーモンや安曇野産の信州吟醸豚など県産食材もふんだんに盛り込まれている。
看板のピッツァも多彩で、その数、50種類以上！　定番のほかに、旬の素材を盛り込んだピッツアもあり、季節感を満喫できるのも嬉しい。

もちもちして口溶けのよい生地がまた秀逸。ピッツァ職人のオーナー、井出孝夫さんによれば小麦粉はイタリア産と国産を配合し、加水率はなんと70％超とか。瑞々しいその生地を薪窯でパリッと焼くから香ばしさも格別だ。
「最近、食べたのは渋谷にある『チーズスタンド』のモッツァレラを使ったマルゲリータ・インテグラーレ。チーズの旨味がしっかり感じられ、イタリア時代に働いたピザ屋の味を思い出しました」と太田さん。

前菜6種 盛り合わせ2,800円。内容はその時々で替わり、この日は信州サーモンのカルパッチョ、信州吟醸豚と鶏白レバーのパテ、ウドと金柑のマリネ、ゴボウのアグロドルチェなどが一皿に。

手前のマルゲリータ・インテグラーレ2,800円はモッツァレラのミルキー感が魅力。奥のセッテフォルマッジ2,700円は井出さん曰く、「チーズに溺れるピッツァ」。佐久の「ボスケソ・チーズラボ」のリコッタ、燻製モッツァレラ、ゴルゴンゾーラなど7種のチーズの個性が溶け合う。添えられたアカシアのはちみつをかけると甘じょっぱさに一段とワインが進む。

もう一つ、太田さんがこの店に惚れ込む理由が井出さんの人柄だ。
「若い人たちの雇用と育成に力を注ぎ、実力のある門下生たちが巣立っています。その姿勢を開店から20年間、貫いているところも尊敬します」

発想もホスピタリティに溢れ、「食後もゆっくりしてほしい」と店内にコーヒーロースターを導入しているそう。ピッツァを満喫したら、自家焙煎のコーヒーと手づくりのドルチェもぜひご賞味を。

井出さんは佐久生まれ。東京・練馬のピッツァの名店に通って腕を磨き、2006年にこの店を開いた。現在は長野県内で3店舗を運営。

案内する人

「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オーナーシェフ 太田哲雄さん

長野県白馬村生まれ。イタリア、スペイン、ペルーで通算10年以上の経験を積む。2019年から軽井沢に拠点を構え、レストランのほか食堂兼売店「マードレ」を運営。アマゾンで出合ったカカオの普及にも力を注ぎ、自身でも多彩なスイーツを開発。

上島 寿子 （文筆家）

東京生まれで、銀座の泰明小学校出身。実家がビフテキ屋だったため、幼少期から食い意地は人一倍。洋酒メーカー、週刊誌の記者を経て、フリーに。dancyuをはじめ雑誌を中心に執筆しています。

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