【人に教えたくなる酒】日常的で最高の燗酒。「丹澤山 麗峰」

ここから僕の酒人生は始まった

日本酒ファン、なかでもお燗を愛する“燗酒党”の中で知る人ぞ知る、特別な一本が「丹澤山 麗峰（れいほう）」です。燗酒に対する価値観そのものを変える力があると言ってもいい。

蔵元である「川西屋酒造店」露木雅一さんとの出会いは25年前。当時、私は家業の酒販店「坂戸屋」を継いだばかりで知識も経験も乏しく、最初は何度も門前払いをされましてね（笑）。それでも必死に食らいつき、薫陶を受ける中で、次第に燗酒の面白さ、奥深さにドハマりしていきました。

「丹澤山 麗峰」は1.8L3,993円と720ml2,145円の2タイプ。武笠さんは燗にした際の香りや味わいを最大限に引き出すため、直径95mmのオリジナルの平盃を製作したほど。

露木さんと小田原の寿司店で、燗つけした「丹澤山 麗峰」を酌み交わしたときの衝撃は、今も忘れられません。潮汁のだしの旨味と見事に溶け合う。だしに合うということは、すなわち和食全般に合うということ。華やかな冷酒は単体で楽しむには魅力的ですが、料理を選ぶこともあります。対して、「丹澤山 麗峰」はどんな料理にも寄り
添い、旨味の相乗効果で全体を底上げしてくれる。そして、最後は見事なまでにすっと引く。これこそが食中酒だと悟りました。

適温は55℃が目安ですが、自分好みの温度を探るのもお燗の醍醐味。私はちろりで60℃まで上げ、そこに小さじ1ほどの“冷や”を差します。体温になじんで心地よい酔いと香りが広がりますよ。お燗の魅力を知る入り口としても、これ以上ない一本です。（談）

「坂戸屋」の店内奥には酒燗器を常設。定期的にスタッフや卸先の飲食店の人々とともに温度帯や味わい、料理との相性を探る勉強会「酒トレ」（酒トレーニング）を行ない、燗酒文化の裾野を広げている。

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