浅い岩礁の最強の魚は非常に美味！ウツボ

伊勢海老の産地では珍重されるウツボ

ウツボは千葉・静岡・三重・九州全域・香川を除く四国・南西諸島では、滋養強壮の美味として人気がある。確かにこれらの岩礁の海は伊勢海老の産地である。
各地で料理法の違いはあるが、「妊婦や産後の女性に食べさせる」 「目が悪くなったら食べる」 「強い男になるにはウツボを食べる」 という意味合いは共通している。
高知では神社の祭りの神饌としても高く評価される。神饌は最高のご馳走だから、ウツボは海のギャングではなく、マイナーな地域の高級魚と言っても過言ではない。

皮のぬめり取りと骨の処理が難しいウツボ

ぬめりを取り、ぶつ切りにして、昆布とトロトロに煮てもうまい！骨を丁寧に取り去り、薄造りの刺身もうまい！高知のように、タタキにしてもうまい！骨切りして、天麩羅もうまい！もちろん、鍋でもうまい！結論的には、ウツボは鱧もたじろぐ、ウナギ目の最強素材である。但し、鱧以上に凶暴で、料理が難しいから、鮮魚を送るのはNGだ。

水揚げ地と豊洲市場の連携で実現した究極のウツボ干物

水揚げしたウツボを生きたまま豊洲市場に入荷。非常に生命力が強いから、長旅でも元気いっぱい！そんな活のウツボを斬首して、神経〆にして、血抜き後、背開きにして、内臓と背骨と背びれを処理する。金タワシで皮のぬめりを徹底的に除去し、ナノバブル発生装置の水流で、残った内臓や血を洗い落とす。さらに天日塩の強めの塩水に漬けて身を締め、塩抜き後、4方向から風をあて2時間乾し上げる。尾の部分は骨切りし、さらに1時間乾して干物が完成！囚われの身となった岩礁の王者は、豊洲市場という刑場に移送され、強者たちの手で斬首され、上質な干物に生まれ変わる。

海水温上昇でウツボが増え、伊勢海老などの食害が増加

日本はウツボ生息地の北限。海水温上昇でウツボが増え、食害が深刻になっている。地元消費は人口減少で減る一方だから、ウツボから生態系を守るのは難しい。ウツボは美味で栄養価も高い！ウツボを食べる！を日本中に広げることは、とても大事だ。

『うつぼの干物』 三重・和歌山・静岡県産他 半身分（原魚で1〜1.5kg） 冷凍

価格 3,900円（税込）
豊洲市場に活で入荷するウツボで、塩干専門店の“築地日進”が仕込みました。
炭火で焼くと脂がじわっと出てきます。口に纏わりつくねっとりとしたコラーゲン、旨み、そして塩気にお酒がすすみます。

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