36年間の努力が生んだ"銀の鴨"

青森県おいらせ町でスタートした鴨飼育は苦難の連続

1985年に畑中農場として、古い品種のバルバリー種300羽で始まった鴨飼育は、1990年に農事組合法人「銀の鴨」を設立するまでになった。しかし、台風で2度の壊滅的被害、ガチョウパルボウイルスで2度の全滅、東日本大震災の長期停電による操業停止など、度重なる危機に見舞われた。
それでも、創業者の畑中は諦めず、唯一無二の凄い鴨肉を創るチャレンジを続け、2017年に理想的な飼育環境のある新郷村に農場を移転した。静寂、清らかな水、真夏でも猛暑にならない気候、山間の緑豊かで農薬が飛来しない安心安全の空気、どれも鴨にとっては素晴らしい環境だ。

バルバリー種の血統と鴨のストレスを軽減する環境づくりにこだわる

“銀の鴨”は採卵（交配から）から食鳥処理まで、全てのプロセスで試行錯誤を続けている。目指すは野生の鴨の味と香り。一番大事なのは血筋（※DNA）であるが、様々な餌を食べて育つ野生の鴨に近づける餌の工夫、太陽光と自然の風を取り込む清水掛け流しの鴨舎内、平飼いの鴨は成長段階に応じて、飼育環境を変えながら、ストレスが極めて少ない状態で育つ。食鳥処理も鴨が苦しまない方法を改良し続けている。
※南米原産マスコビ種をフランスで改良したバルバリー種の改良型（typeR71M）

人の手で育てられる準ジビエ的な味と香りは圧倒的

“銀の鴨”はジビエではないが、食べたらわかる 「これは鴨だ！」 のインパクトがある。野生の鴨を食べたことがなければ、これはジビエだと言えば、信じるかもしれない。それくらい一般的な飼育鴨とは違う。一流料理人が指名買いするのも納得できる。
皮目をカリカリに焼き、身をレアな焼き加減で食べると、その味と香りは「凄い！」の一言。皮の脂は不飽和脂肪酸が豊富、肉の鉄分含有量も圧倒的だから、身体が欲するのは当たり前かもしれない、生命力を強く感じる肉だ。
新型コロナ禍で“銀の鴨”を指名買いしていた飲食店への納品が激減し、消費者に直接届けるビジネスに取り組むことになり実現した、凄い鴨の取り寄せ企画。
ステーキ、鍋、鴨セイロ、たたき、串に刺して焼き鴨、どんな料理でもうまい！

多くの料理人から絶大な信頼を得る最高レベルの鴨

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