dancyu10月号「おいしいサラダ」絶賛発売中！

2021.09.06
- 連載 : dancyu本誌から

レタスのサラダ、せん切りキャベツのサラダ、きゅうりだけのサラダ、シンプルなトマトのサラダ。“サラダ”といっても、野菜1種類のシンプルなサラダから、宝石箱のようなサラダまで、いろいろなおいしさがあります。みなさんが、いま食べたいサラダはどんなサラダですか？その答えのヒントになれば幸いです。

脇役の主役

dancyu2021年10月号: あるシェフが言っていました。
「肉を美味しく食べるには、美味しいサラダを用意することです。旨いサラダを食べれば、食欲が増し、肉を食べたい欲求が高まります。肉を食べるコンディションを高めてくれるのです」
確かに、野菜料理、特にサラダを食べると肉料理が美味しくなるような気がします。「食べたいときに、食べたいものを、食べたいだけ食べる」をモットーにしているので、がっつり食べたいときにはステーキ500gくらい食べるのですが、サラダがないとそんなに食べられません。
あるいは、洋食店でメインの料理のほかに、ついグリーンサラダやコンビネーションサラダなどを注文してしまいます。「ランチにはミニサラダが付いていますが……」などと言われても「それとは別にください！」。メインのハンバーグなどだけでも凛々しいのですが、そばにサラダがいてくれると食事が豊かになり、安心するのです。
店のメニューではトップやメインの場所に書かれることは少ないけれど、プラスアルファの料理として扱われることが多いけれど、サラダは立派な役割を果たしています。メイン料理より目立つことはないものの、サラダは脇役のスターです！
と書いていて、自分がこんなにサラダ好きだったことに改めて気づきました。そういえば、今朝も山盛りのキャベツサラダを食べた……日常に欠かせぬ存在でした。

dancyu編集長植野広生