なめらかな食べ心地「人形町 今半」｜絶品！肉屋のメンチカツ③

肉厚で旨味しっかり

週末には300個出る人気者。牛と豚のバランスが絶妙な味わい。吸油率の低い生パン粉をまとわせ、サラダ油でからりと揚げる。黒毛和牛のすね肉やもも肉の端肉、脂の入りが良くジューシーな国産豚の腕肉を二度挽きにしてきめ細かい合挽きに。

泣く子も黙る高級精肉店「人形町今半」の“自家製メンチカツ”は、バイヤーの厳しい眼鏡にかなった黒毛和牛と国産豚が絶妙に手を取り合い、万人が喜ぶキャッチーな味わいだ。挽きたて練りたての挽き肉は保水力があるので冷めてもジューシー。揚げ上がりを待つ間、「お隣でお肉を買ってくるわね」なんて隣接する今半の精肉コーナーで高級すき焼き肉を求める日本橋マダムも。界隈の銭湯でひとっ風呂浴びてからメンチを頬張るのも粋かもしれない。

配合、衣、油などマイナーチェンジを重ねて36年。パン粉つけの社内コンテストまで開催。自宅で温め直してもパサつかないのも魅力。