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たっぷり詰めたフレッシュなクリームを召し上がれ「カフェ ネージュ」|みんなが笑顔になるシュークリーム⑨

たっぷり詰めたフレッシュなクリームを召し上がれ「カフェ ネージュ」|みんなが笑顔になるシュークリーム⑨

東京・高円寺にある「カフェ ネージュ」のシュークリームは、注文ごとに溢れんばかりにクリームを詰めるスタイル。蓋になっているサックサクのシュー生地で、クリームをすくって食べてみてください。香ばしい皮と瑞々しいクリームがあなたをアルプスへと誘います!

サクッと生地とフレッシュなクリーム

シュークリーム
店頭には朝焼いたサクサクの生地が積まれる。高温のオーブンで一気に膨らませて焼き色をつけた後、低温で40分焼いて乾燥させ、よりパリッとした食感に。

夏のアルプスの草原が見える!一口食べて浮かんだのは、その言葉だった。大ぶりなシュー皮に滴り落ちそうなほどたっぷりと入 ったクリームはつやつやと美しく、新鮮な牛乳をするりと飲むように瑞々しい。

修業先の方南町「パティスリー・ウー」のレシピを踏襲しつつ、シェフ・パティシエの麻生玲さんが新たにオリジナリティーとして加えたのが、注文ごとにクリームを絞ること。「カフェの調理と同時進行になるので大変ですが、それでも、生地はサクサクで、クリームがフレッシュな状態で提供したい」。カスタードと合わせる生クリームは、乳脂肪分42%と35%の2種のブレンド。コクがありつつ、こってりしすぎないよう加減する。

ちょっとした工夫の積み重ねが、食べた人をアルプスへと連れて行く、独自のフレッシュさを生み出しているのだ。

麻生玲さん
麻生玲さんは生まれも育ちも高円寺。
クリーム
注文ごとに絞るクリーム。
バタークリームのレトロな商品から、創作ケーキまで豊富に揃う。クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子も揃う。ビストロやパティスリー勤務を経て、地元で独立した。
断面
2016年開店。店内では、パスタなどの食事メニューも楽しめる。

店舗情報店舗情報

カフェネージュ
  • 【住所】東京都杉並区梅里1-19-11-105
  • 【電話番号】03-5929-7303
  • 【営業時間】11:00~22:00 カフェは~21:30(L.O.)
  • 【定休日】月曜
  • 【アクセス】東京メトロ「新高円寺駅」より7分

文:吉田彩乃 写真:竹之内祐幸

※この記事の内容はdancyu2019年4月号に掲載したものです。