たっぷり詰めたフレッシュなクリームを召し上がれ「カフェ ネージュ」｜みんなが笑顔になるシュークリーム⑨

サクッと生地とフレッシュなクリーム

店頭には朝焼いたサクサクの生地が積まれる。高温のオーブンで一気に膨らませて焼き色をつけた後、低温で40分焼いて乾燥させ、よりパリッとした食感に。

夏のアルプスの草原が見える！一口食べて浮かんだのは、その言葉だった。大ぶりなシュー皮に滴り落ちそうなほどたっぷりと入 ったクリームはつやつやと美しく、新鮮な牛乳をするりと飲むように瑞々しい。

修業先の方南町「パティスリー・ウー」のレシピを踏襲しつつ、シェフ・パティシエの麻生玲さんが新たにオリジナリティーとして加えたのが、注文ごとにクリームを絞ること。「カフェの調理と同時進行になるので大変ですが、それでも、生地はサクサクで、クリームがフレッシュな状態で提供したい」。カスタードと合わせる生クリームは、乳脂肪分42％と35％の2種のブレンド。コクがありつつ、こってりしすぎないよう加減する。

ちょっとした工夫の積み重ねが、食べた人をアルプスへと連れて行く、独自のフレッシュさを生み出しているのだ。

麻生玲さんは生まれも育ちも高円寺。

注文ごとに絞るクリーム。

バタークリームのレトロな商品から、創作ケーキまで豊富に揃う。クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子も揃う。ビストロやパティスリー勤務を経て、地元で独立した。

2016年開店。店内では、パスタなどの食事メニューも楽しめる。